大米家～白菜肉包

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包子是很普通的面食，以前觉得很难，很遥远，自从miss 王指点之后，就觉得很简单

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面皮材料：

、

自发粉 500克

、

糖 15克

、

温水 250克

、

肉馅：

、

前腿猪肉 500克

、

小葱 200克

、

美味鲜酱油 30克

、

米酒少许

、

胡椒粉少许

、

盐 15克

、

生姜水 150克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把面皮的所有材料全部混合，揉成面团醒发20分钟，刚好这个时候准备肉馅。
步骤2/16 点击查看大图
把一个老姜放到锅里煮成生姜水，因为我们一家人都不吃生姜，所以就用这种水放到肉馅里，代替普通水，同时起到去腥的作用。
步骤3/16 点击查看大图
包子的肉馅要求比较高，也是包子好不好吃的关键。大白菜记得要用开水捞过，再切成碎片。包子的肉要选择猪的前腿肉。第一步：切好肉末，放入盐，放入三分之一酱油，顺时针搅拌，搅拌到四周有脂肪粒出现，再倒入剩下的酱油，继续搅拌；第二步：将放凉后的生姜水分三次倒入。搅拌至完全吸收。整个肉馅达到能够流动的状态。就是滑滑的状态，这个也是灌汤包的关键。最后一步：把切好的小碎葱全部搅拌进去。这样肉馅就做好了。
步骤4/16 点击查看大图
准备好防粘面粉袋，独家自制哦，只要将袋子抖一抖，就能掉出很多小细粉末。哈哈
步骤5/16 点击查看大图
将醒发的面团挤出空气，揉成长条状。
步骤6/16 点击查看大图
平均切成多个小面团子
步骤7/16 点击查看大图
拿出一个压成小圆饼。
步骤8/16 点击查看大图
这个时候准备好蒸锅，下面放水，打湿蒸笼布，开火，煮到40度左右，主要用于等下做好的包子快速醒发，节约时间。
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做包子皮也是技术活，以前我不会，后来被了一个小老师指点之后，很快就上手了，其实很简单。一只手带住面团底部，右手拿着擀面杖的一头，面团放在擀面杖的中间下方。右手向上压轻轻回放，中间部位不打薄，同时，左手轻轻转动着面团，使它做成一个圆圆的面皮，中间厚边上薄。
步骤10/16 点击查看大图
包子的皮特点是中间厚边上薄，记住整个面皮不能太薄，那样会失去肉感。如果是饺子皮可以打的薄一点。
步骤11/16 点击查看大图
做包子也是技术活，自己需要慢慢体会，此处不多说了
步骤12/16 点击查看大图
我做的包子都是凭感觉没有人教过。
步骤13/16 点击查看大图
做好的包子放入蒸锅，下面可是温水哦，盖上盖子醒10分，看上去有点饱满了、变大了，就可以开火
步骤14/16 点击查看大图
另外做好的包子放在砧板上醒发。
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开火后，看到锅上有烟冒出，就是水烧开之后，煮13-15分钟，关火5分钟，再打开盖子。这样包子就不会塌陷了，做出的包子，既饱满又漂亮。
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香喷喷的大白菜肉馅包子出炉喽。

小贴士

包子的面皮，其实很简单，如果不用自发粉，可以选择普通的面粉，+5-8克的酵母粉做包子的关键是包子的馅，大家可以按照我上面的步骤做，至于盐跟酱油的量可以酌情调整，做好后的肉馅大家可以拿一丢丢用舌头尝一尝，稍微偏咸一点那就对了，包子馅太淡不好吃。我这次用了大白菜，其实可以用很多的材料，比如肉和豆腐、肉和韭菜、猪肉和芹菜，大家可以自由发挥。如果全是猪肉，就要多放一些小葱，不然全是馅会太硬，口感不好。

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发布于 2020-03-08

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