小嶋老师的香草磅蛋糕
非常喜欢吃磅蛋糕,虽然热量有点点高,加入了香草籽的磅蛋糕绵密又有弹性,超级好吃~ 原方来自小嶋老师的香草磅蛋糕,根据我自己的模具作了一点调整~ 模具尺寸为21.2✖️6.7✖️5.5
80克
18克
137克
1020
千卡
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步骤1/12
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准备烘焙纸装入模具中,烘焙纸最好与模具平齐~
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步骤2/12
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将黄油室温软化~搅拌盆中放入软化好的黄油、细砂糖和香草籽,用刮刀按压着搅拌至均匀,刮刀按压均匀到看不到细砂糖~
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步骤3/12
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换电动打蛋器高速打发五分钟,盆中阻力渐小,打至发白膨胀至奶油状~
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步骤4/12
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室温下蛋液分三次倒入打蛋盆中,每次都高速打发两分钟左右,大幅度搅拌画圈促进黄油乳化~
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步骤5/12
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黄油体积膨胀,质地蓬松柔软~预热烤箱180度~
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步骤6/12
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筛入低粉和泡打粉,用翻版的手法并用刮刀按压至无干粉,大约35次后就没有干粉了~
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步骤7/12
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然后用同样的方法继续翻拌45次左右~
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步骤8/12
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面糊整体出现光泽,搅拌不足蛋糕可能会出现塌陷~
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步骤9/12
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用刮刀装入模具中,中间部分塌陷,四个角抬高,轻轻磕一下模具~
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步骤10/12
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烤箱中层180度30分钟左右即可~
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步骤11/12
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将糖水材料放入小锅中加热,并放入香草荚熬煮,沸腾后关小火,大约煮三分钟左右即可,趁着蛋糕还有温度刷糖水,也可以直接用白色的麦芽糖浆刷表面~
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最后一步
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开吃;冷藏后一周内均可享用~回温后一样好吃~
1⃣️黄油打发要到位,面糊倒入模具中本以为不会有这样的变化,蛋糕体膨胀的重点就在黄油的打发~
2⃣️蛋液要分次加入,每次加入前都要确保前面加入的已经完全混匀~
3⃣️筛入粉类后翻拌要轻柔,不要画圈搅拌导致面粉起筋,翻拌手法很关键~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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