清香蒸鲈鱼
做清蒸鱼，没有什么很难的步骤，酒店里一条新鲜的鲈鱼基本都在50元以上，现在受疫情的影响，以后估计会更贵，我今天买了一条，也涨到20多元一斤了，一条鱼去了23元，还是很划算的，现在到处不好买，这个价格还能接受，我选鲈鱼做清蒸鱼，主要是鲈鱼的肉质白嫩，吃着鲜甜，而且鲈鱼里没有乱刺，一筷子下去全是洁白的鱼肉，小朋友吃只要稍微注意点就不会有卡喉的风险，如果买不到鲈鱼，用草鱼，鲑鱼，黄花鱼，鱼头等都可以这样做。
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步骤1/8
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鲈鱼让卖家帮忙杀好，用凉水洗干净。
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步骤2/8
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卖家已经把鲈鱼的腹部划开了，我们在鲈鱼背部两侧各划一刀，鱼背上的肉比较厚，这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀，这样蒸出来的鱼口感更好。
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步骤3/8
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取一个长盘子，盘子底部铺上姜片。
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步骤4/8
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将鲈鱼摆在姜片上，上锅蒸熟，大火蒸3分钟，中火再正8分钟就差不多了，鱼的大小不同，蒸制的时间也要适当增减。
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步骤5/8
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蒸鱼的时候准备一下配菜，把小葱切葱丝，香菜切段。
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步骤6/8
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鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水，把这个水倒掉。
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步骤7/8
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往鱼身上浇上蒸鱼豉油，摆上小葱和香菜。
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最后一步
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锅中倒入一勺油，油温烧至八成热，趁热浇在鱼身上即可上桌。
自己配蒸鱼料把握不好用量，我们在超市里买现成的蒸鱼豉油，就会方便很多，品牌的蒸鱼豉油味道搭配的很好，如果喜欢吃辣，就把辣椒切丝和葱一起摆在鱼身上即可。
清蒸的鱼，一定要保证鲜活，现杀现蒸口感最好，不要用死鱼来做清蒸鱼。
鲈鱼鲜美，肉质细嫩洁白，有点姜去腥就够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-08
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