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看剧必备之卤鸭货，秘制卤味的做法

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看剧必备之卤鸭货，秘制卤味

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太好吃了，只需要买鸭翅等材料就可以带动一大批素材的荤味，简直无敌，看剧必备

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭翅适量

、

鹌鹑蛋适量

、

百叶三片

、

素鸡两根

、

香葱 5根

、

生姜 1块

、

花椒十几粒

、

麻椒十几粒

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

香叶 5片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅底起油，烧热，从放入老姜开始将配料放进去炸一炸炸葱会有少量油溅出来，记得注意安全炸好一边备用，因为我是小火炸所以提前先做这一步，要是选择大火的一定要先把食材洗净
步骤2/9 点击查看大图
然后我才开始洗食材，超市买的，挺干净的，就温水冲洗即可
步骤3/9 点击查看大图
鹌鹑蛋是一定要好好洗干净的
步骤4/9 点击查看大图
教大家一个分辨鹌鹑蛋是否新鲜的窍门：洗鹌鹑蛋的时候浮起来的就是不怎么新鲜的了，因为鹌鹑蛋从一开始的没有气门到气门越来越大正是一个缓慢不新鲜的过程。气门就是吃蛋的时候多多少少会看到的一个小气孔
步骤5/9 点击查看大图
将鸭翅下锅先翻炒一遍，不用炒到金黄
步骤6/9 点击查看大图
加入鹌鹑蛋和一大勺老抽、生抽、蚝油、几滴柠檬汁和几两陈皮（这一步的材料未写明是我秘制的卤料配方）柠檬汁和陈皮均可以起到解腻的作用，所以不用担心会吃的很腻
步骤7/9 点击查看大图
加入红糖和辣椒
步骤8/9 点击查看大图
再倒入剩余百叶等豆制品材料大火烧开后转小火煮半个小时就熟了需要入味的还得等放一夜才更好吃
最后一步点击查看大图
这就是放了一夜的卤味，很好吃了，简直看剧标配啊

小贴士

记得准备柠檬和陈皮将材料油炸一遍会很香，立即就可以闻得到放置一夜会更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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