法式柠檬挞
法式甜点一直是我不敢触及的,感觉太美了、太好吃了、难度太高了,但是不去做心里又痒痒,一个爱烘焙的美食达人,怎么会放弃法式甜点呢?所以胆大的我也是一直在默默的学,偷偷的练呀! 因为想省点钱少买模具,我借用的12连蛋糕模具,烤出来的挞壳翻边还是有点不均匀,不过自家吃不售卖不碍事的,做烘焙真的是个大坑,要买的模具太多了,而且越做越上瘾,不知道读者是不是也有同感,所以不开私房售卖能省一个就剩一个吧,尽量用好手里有的模具,实在需要了再买,有没有觉得我也是个会过日子的人呀! 这次挞壳做了两种口味,一个原味一个可可味,区别就是可可味的用10克的可可粉替换了10克的低筋面粉,别的都一样,所以我这次只介绍一种的做法。我喜欢吃可可味的,要是喜欢别的口味的,也可以用同样的方法替换别的口味。我这次介绍的是酸甜开胃的柠檬酱口味,有时间了我还可以跟大家分享巧克力甘纳许酱的做法,甘纳许酱是我的最爱。
302克
111克
473克
4429
千卡
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步骤1/27
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首先把黄油切成小块室温软化
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步骤2/27
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接着把除全蛋液以外的其余原料,一并到入搅拌机中,我用的是一个手动搅拌机,有电动搅拌机更好
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步骤3/27
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把所有粉类和黄油搅拌融合后,再加入全蛋液继续搅拌
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步骤4/27
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搅拌至无干粉状态,也是一种半湿的状态,但是会不成团是松散的颗粒状
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步骤5/27
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接下来我们把松散的面团转移到案板上,要用光滑的案板,我家的是不锈钢案板非常好用
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步骤6/27
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一只手拿刮板配合另一只手抓面团,将面团用一只手的手掌部位想远端搓出去,再用刮板收回来面团,这样反复3-8次,直到把面团搓抓成一个光滑的面团
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步骤7/27
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没有松散的颗粒就可以了,将面团用保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟
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步骤8/27
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等面团的四周都冻住了,中间用手按稍微有一点点软就可以了。
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步骤9/27
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把面团上下都盖一层硅油纸,或者硅胶垫或者油布,我用的油布,先用擀面杖敲几下面团,把冻面团敲打的薄一点后
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步骤10/27
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再用擀面杖将面团擀成0.5厘米厚的薄片,要擀均匀否则薄厚不一致影响烘烤效果
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步骤11/27
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有一种擀面杖两端是带有可以调节厚度的垫圈的,这种擀面杖很好可以很好的控制面团厚度,当然家里有擀面杖可以只买垫圈就行了
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步骤12/27
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然后把擀好的面皮带着油布放冰箱冷冻5分钟,冷冻好的面皮是有坚硬感的。
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步骤13/27
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取出冻好的面皮,先用叉子在面皮上叉一些空洞
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步骤14/27
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然后用模具将面皮切成,一个一个的圆形面皮,切割模具的选择跟你要用的烘烤模具要配套,我没有买挞壳专用模具,只是利用的我的12连蛋糕烤盘,这个烤盘背面是突起的,把挞壳皮放在上面,经过烘烤挞壳皮受热后自然下垂,正好包裹着模具底部,形成挞壳的形状,这样比买专用的挞壳模具也不错,还剩的用烘烤重压石了,所以切割模具的直径尺寸,要大于蛋糕模具底部直径1-1.5厘米
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步骤15/27
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用模具切割挞皮时多余的边角料再合并成一个面团,重新保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟,然后重复之前的擀皮、扎孔、切割一些类步骤,直到把挞皮料全部塑形好。
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步骤16/27
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然后用烘焙纸包好挞壳皮,在不烘焙之前可以放在冰箱冷冻室里
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步骤17/27
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加上烘焙纸隔离每一个挞壳皮,用的时候方便分离开,否则就冻在一起了
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步骤18/27
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烘烤的时候把挞壳皮居中摆放在模具上,这样烤出来的挞壳翻边会均匀,烤箱提前预热好上下火170度烤15分钟,模具要放在烤箱的中下层,因为模具有厚度,放在烤箱中下层,挞壳皮的位置正好是烤箱中间层的位置
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步骤19/27
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把塔壳烤到金黄色即可,当然只有原味的能看出来是金黄上色的,可可味的是看不出来的。烤好后把模具拿出来,室温晾凉后轻轻一碰就脱模了。
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步骤20/27
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晾凉挞壳是时间我们来制作柠檬酱,先把3个黄柠檬的外皮用工具刮下来
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步骤21/27
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我这个柠檬买的是小柠檬,然后把这三个柠檬的汁水挤出来正好100克
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步骤22/27
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接着把糖和打散的鸡蛋都放进一个小锅中
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步骤23/27
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再找一个大一点的锅,接上水把水烧开,然后转小火把盛有柠檬酱原料的小锅,放在大锅的水上隔水加热,用橡皮刮刀不停地搅拌,避免粘锅壁锅底,不要大火加热否则蛋黄很容易结块,慢慢加热到82度左右,这时柠檬酱已经变成黏稠的糊状了
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步骤24/27
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然后离火降温,等降温到大约60度左右时,就把黄油加进去搅拌至黄油融化就可以了。
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步骤25/27
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把柠檬酱再晾一会降温至温凉后,把酱加到挞壳9分满
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步骤26/27
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放冰箱冷藏1-2小时,酱的表面也就慢慢平整了,当酱凝固好后为了好看可以刷一层透明的果胶,果胶有卖的也可以自己做,在这我就不再介绍果胶怎么做了
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最后一步
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然后我撒了一点抹茶粉做装饰,一份酸甜适口的法式柠檬挞就做好了。
烤箱品牌不一样,容量不一样,烘烤时间温度仅供参考。
这个法式柠檬挞是私房售卖的优选菜单,因为挞壳可以提前批量预制好,有订单了直接从冰箱里拿出来烤就可以了,而且里面的调味酱可以有多种口味。喜欢做法甜的做起来吧!经典的法式柠檬挞在向你招手呦!每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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