红豆双皮奶

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昨晚做了姜撞奶，还有很多鲜奶，干脆再做个双皮奶。做双皮奶一定要全脂牛奶，全脂鲜奶最好，出来的奶皮越厚。这让我想起了去南山旅游那年带回家的纯鲜奶，也就是生牛乳，当时做出来一层淡黄色的厚奶皮，那叫一个漂亮但其实这道甜品就是鲜奶蒸蛋白，确实，只是为了那层皮才多了一些操作，如果你不在意那层皮，那就直接牛奶蒸蛋白好啦，哈哈。但是那层皮会让你有满满的成就感哟，而且那层皮味道很浓郁切记要用全脂牛奶哟，脂肪含量越高，奶皮越好！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 500毫升

、

蛋白 3个

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材，牛奶倒在奶锅里，三个蛋白在大碗里。
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牛奶加热，但不要煮沸腾，手伸进去感觉到有点烫的程度
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煮好的奶倒入碗中。放在通风处，等待奶皮完全形成，大约十分钟左右。
步骤4/17 点击查看大图
等待的过程中把蛋白搅打均匀，多搅打一会儿。
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直到形成一层奶皮，我用鲜奶奶皮不算很厚，脂肪含量高的牛奶就会特别明显，特别是我在南山吃过的新鲜挤出来的生牛奶，那层厚厚的黄奶皮很好吃
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用刀子在奶皮边缘割一条口子，不要太小，但也别太大，一定要沿边割开。
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缓缓将奶倒入蛋白中，奶皮不要倒出来了
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留一点奶在碗底，以防止奶皮粘住碗底，后面操作奶皮起不来。
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将奶和蛋白搅拌均匀
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混合均匀后过滤两次。
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再将蛋白和奶混合水沿边缓缓倒回奶皮碗中划开的那个口子处，要慢，要沿边。可以将奶皮碗稍倾斜。
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倒回去后，奶皮还是浮在表面上才算成功。
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盖上保鲜膜，保鲜膜要扯紧，别蒸着就往下坠，那奶皮就会到保鲜膜上面去了！
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放入蒸锅，隔水蒸20分钟，中火。20分钟后，关火盖着盖子闷10分钟即可
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成品出来还没拍照我女儿就倒了一大把红豆在上面，奶皮都遮住了，所以正好拿出来后要稍微放放凉再放果干，那样奶皮更明显
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角落里找到一点点空间还露着奶皮，来个特写，证明奶皮还在，哈哈，吃起来很明显的一层薄薄的奶皮口感，奶皮这层奶味特别浓，好吃。味道比姜撞奶要好吃，特别特别嫩滑
最后一步点击查看大图
我的牛奶里面没放糖，是原味的，没有糖味的，因为我要放红豆的，蜜红豆或者葡萄干都很甜，所以不必要放，喜欢甜的可以自己加糖。