胶东妈妈的味道～芹菜猪肉包子

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山东人以面食为主食，尤其是胶东人，平时大多以馒头、包子、饺子、面条为主，馒头和包子是发面的，吃了更健康，而包子营养更丰富，所以以前上学住校，妈妈们都会给孩子包包子作为干粮，我比较喜欢芹菜，所以我的妈妈每次都会给我包芹菜包子……吃一口满嘴流油……满满的都是幸福！我现在当妈妈了……跟妈妈学会了包包子的手艺……感谢生活让我们成长……

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71克
62克
231克

1795
千卡

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1小时以上

猪肉 150克

、

芹菜 1根

、

酱油 1勺

、

盐 2克

、

面粉 300克

、

酵母 1克

、

花生油 20克

、

小香葱一把

、

生姜 1块十克左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
为了健康，我用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。'适量'可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。水也可以用牛奶替换，做出来的面更筋道
步骤2/15 点击查看大图
手揉面成团，直到'三光'，面光、盆光、手光，就行了。（这里有一个小窍门，在手上抹一点花生油，揉面的时候面就不会沾到手上了）
步骤3/15 点击查看大图
抹一些水在面团表面，保湿。或者像我这样盖一层湿布，再盖上盖，放温暖处发酵。
步骤4/15 点击查看大图
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。　　测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。　　检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
步骤5/15 点击查看大图
无忧爸爸买的猪肉很好……不会太肥……特别适合孩子吃……
步骤6/15 点击查看大图
手剁成肉馅……我个人感觉手剁的肉馅比料理机打的肉馅好吃……食不厌精 ……脍不厌细……
步骤7/15 点击查看大图
葱、姜、芹菜切成小粒……
步骤8/15 点击查看大图
放入剁好的猪肉中……搅拌均匀……加入适量酱油……花生油……再次搅拌均匀……然后醒馅儿……然后馅料充分入味……我们可以利用这个空闲，做包子皮。
步骤9/15 点击查看大图
揉面……擀面皮……
步骤10/15 点击查看大图
面皮包好后……把馅料放入食盐……这样包子更有滋味！而且可以防止因提前加入盐，芹菜出水……影响口感……开始包……不着急……慢慢包……不过我很久没包了……本就不熟练的功夫就更生疏了……
步骤11/15 点击查看大图
小朋友陪我包包子……玩累了睡着了……
步骤12/15 点击查看大图
包好以后将包子适当放一段时间，十分钟左右即可，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。因为是肉馅大火蒸十五分钟……素的，十分钟左右即可……蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
步骤13/15 点击查看大图
蒸好了……出锅……山东大汉吃包子的配菜……哈哈
步骤14/15 点击查看大图
蒜和腊八蒜
最后一步点击查看大图
特好吃……满嘴流油……