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100%超正宗武汉热干面的做法

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100%超正宗武汉热干面

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本人为武汉土著，对热干面也有一种特殊的情怀和乡愁。该食谱为参考多家知名老字号热干面店家口味，结合日常调料，经过反复调试口味，制作食谱。现在武汉很多热干面店家口感配料已改良，豆果也有很多热干面食谱，但衍生了其他的配料和做法。该食谱口感逊于武汉极少球热干面老字号店，但口感绝对优于武汉90%的热干面店家，也优于某些新生连锁热干面店家。图片为原图，无滤镜。看图中面条的光泽和色彩，便知道调制的功底。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

芝麻酱 10g

、

香油 10g

、

辣萝卜丁适量

、

碱水面 2两

、

生抽酱油 3g

、

老抽酱油 3g

、

陈醋 3g

、

胡椒 1g

、

辣椒油 3g

、

蒜末 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料，生抽，老抽，陈醋，腌制辣萝卜(或新鲜萝卜丁)，芝麻酱，香油，碱水面。
步骤2/12 点击查看大图
大蒜压成蒜泥，这一步是为了做蒜水。没有蒜水的热干面是没有灵魂的。冬天加热水调制蒜水，夏天加常温水调制蒜水。
步骤3/12 点击查看大图
煮一锅水
步骤4/12 点击查看大图
碗中加入陈醋，生抽，老抽，辣椒油各3g。切勿加多，注意比例，必须均等。佐料分量掌握不好，面就失败了。
步骤5/12 点击查看大图
10g芝麻酱➕10g香油
步骤6/12 点击查看大图
芝麻酱香油搅拌均匀。必须搅拌均匀，绝对不可以直接在面中加入罐装芝麻酱。
步骤7/12 点击查看大图
碱水面煮40秒。严格遵照时间。
步骤8/12 点击查看大图
热干面捞至碗中
步骤9/12 点击查看大图
加入4汤匙面汤，调制蒜水。（夏天可加入常温水）。加入调制芝麻酱，加入腌制辣萝卜，或新鲜胡萝卜丁。
步骤10/12 点击查看大图
同上
步骤11/12 点击查看大图
加入胡椒
最后一步点击查看大图
拌面

小贴士

严格按照步骤操作腌制萝卜可换胡萝卜丁可加入小葱，不吃葱可不加。可加入酸豆角，但100%正宗热干面是没有酸豆角的。不吃辣椒可不加入辣椒油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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