米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭
得一新食谱，分享一下，可以连吃三大碗的黄鱼鲞猪油拌饭。加了炸脆黄鱼鲞小块，伴着蚝油、葱油、猪油的糯米饭，颗颗晶晶亮，一口香到耳鸣。
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步骤1/6
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将干葱切碎和猪油，小火慢慢熬成葱油。
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步骤2/6
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将大米和糯米掺在一起，清洗干净加水蒸熟或煮熟。
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步骤3/6
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将黄鱼鲞去骨切成0.6cm的粒，锅里放少许油把黄鱼鲞煎香，待用。将熬好的葱油、蚝油、鸡饭老抽放在一起，调成酱汁。
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步骤4/6
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将米饭和酱汁先拌匀。
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步骤5/6
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再撒入一半的黄鱼鲞粒继续拌匀。
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最后一步
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将红椒切粒、小葱切葱花、干荷叶用开水泡软；将小蒸笼垫上荷叶放入拌好的米饭，蒸热后再放进另一半黄鱼鲞粒继续蒸10分钟，出笼时撒上红椒粒和葱花，即成。
1、葱油要小火慢熬，干葱容易炸糊变苦，油温保持在120~140℃之间。
2、熬好后干葱不要捞掉一起拌入米饭中。
3、煎黄鱼粒油要少，用不粘锅较为保险，注意煎的时间不要过长，鱼干容易变苦。
4、用热的饭容易拌开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-05
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