自制猪油
四川人做大菜的必备，有它和菜油搭配的混合油，炒牛羊肉、煮鱼、炒鸡蛋、炒茄子、吃清汤抄手…都有其他油比不了的美味！可能有些友友们觉得不健康，但是四川好吃嘴们可会明知故犯，不为什么，因为有些菜肴，就是非它不可……
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步骤1/13
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就是这两样食材，简单
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猪边油切薄片，姜也切片
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步骤3/13
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切好备用，炒锅烧热
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倒入猪边油，转中火开始熬制，先不要去翻动
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步骤5/13
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准备好装猪油的容器，要干净无油带盖的，我家老古董瓷缸多，一直用这个
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步骤6/13
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锅里开始出油了，用干净干燥的大汤勺把熬好的猪油盛到瓷缸里，记得不要盛的太干净，锅里还是要留一些，以免剩下的油脂熬糊了
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步骤7/13
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熬制油脂越来越小，成黄白色时调小火继续
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步骤8/13
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油脂变成小小的金黄色油渣时，关火
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步骤9/13
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所有的油盛出来，即成
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步骤10/13
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打开盖子静置冷却
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成白色凝脂状猪油就做好了，冰箱放置随取随用，放多久都没关系
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熬剩下的油渣可以扔了，也可以把它切碎，和切碎的自制盐菜（宜宾芽菜也行）一起炒好，做面码，很香。记得一定不是熬糊了的那种油渣哦
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最后一步
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做两样，猪油＋面臊子，一点都不浪费。四川家常制法，大功告成。
油渣趁热拿些放入小碗，撒点白糖，就是一道小吃，四川人小时候的记忆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-05
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