巧克力花纹戚风（8寸）

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戚风说好做也容易，说难做呢确实也不容易，据说每个入了烘焙坑的老铁们多多少少都在戚风的坑里扑腾过，我就是其中之一

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（250～260克）

、

低粉 90克

、

牛奶 70克

、

玉米油 60克

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁 3～4滴

、

塔塔粉 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将巧克力放入小碗中隔热水让其慢慢融化待用（未拍照）盆中称入牛奶和玉米油，抽打至看不到油珠
步骤2/18 点击查看大图
将蛋清磕入一个干净无水的盆中待用蛋黄磕入牛奶盆中抽打均匀
步骤3/18 点击查看大图
再筛入低粉
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用刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒放旁边待用
步骤5/18 点击查看大图
再来打发蛋白：蛋白盆中滴入3～4滴柠檬汁（或白醋），加入1克塔塔粉（没有也没关系）
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用电动打蛋器打至粗泡
步骤7/18 点击查看大图
加入三分之一的细纱糖，继续打发至有细腻泡沫，
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再加入三分之一的细砂糖继续打发至泡沫浓稠，阻力加大，加入最后三分之一的细砂糖继续打发至干性发泡
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干性发泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角就差不多了
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取三分之一的打发蛋白到蛋黄盆中
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用刮刀翻拌均匀
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再将翻拌后的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
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翻拌均匀的面糊倒入8寸戚风模具中
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将融化好的巧克力均匀滴入蛋糕糊中，用刮刀轻轻搅开。将蛋糕糊端起在台面上平稳轻震两下，震出大气泡，入烤箱140度上下火烤45分钟左右
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烤好的蛋糕拿出来平稳摔2下震出水气后悬空倒扣完全晾凉后再脱模。我这个烤到后期有轻微上色过重，加盖了张锡纸
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切开的侧面，很松软哦！
步骤17/18 点击查看大图
用手掰开的侧面
最后一步点击查看大图
淡淡的巧克力香味，还不错哈！