艾蒿馍馍

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从记事起，每年春天总能吃到艾蒿馍馍，有时是妈妈做的，有时候是亲友送的，或豆沙馅儿，或鲜肉馅儿，或是没有馅儿，蒿蒿馍馍就像刻进生活里，任岁月流逝，挥之不去。告别了儿时农村蒿草遍地长的环境，能在春暖花开时，去到远远的偏僻乡野，采摘刚刚发出嫩尖儿的艾蒿，其乐趣远胜过吃。所以，每年只要有机会，我总是黑着指尖，把大口袋艾蒿送给我妈。可能是因为隔代更宠溺，娃娃喜欢婆婆做的蒿蒿馍馍，纵使再麻烦，我妈也总是做一大堆。后来亲戚朋友们爱吃它的也慢慢多起来，所以清明上坟，大家全无半点哀思，欢欢喜喜地遍坟坝跑，躬起背背讨蒿蒿，恨不得把所见到的摘光，直到腰痛得不行才艰难地挺直背捶一下，然后继续。全民做馍馍的行为直接导致卖馍馍粉子的小铺门庭若市，大清早就得去排长队；而包馍馍的壳壳也从我们小时候的芭蕉叶变成了市场上卖的玉米壳（一般还买不到）和粽子叶。以我不及格的数学能力毛算一下，32一斤的肉价背景下，做一个蒿蒿馍馍大约5元的成本。说实话，喊我花5元去买一个，嫌贵！好不容易做好了卖5元一个给别人，也觉得亏！新冠肺炎疫情给全国人民放了个暂无止尽的假，每天在家关禁闭真的快憋出病了。冒着生命危险，偷偷跑到无人问津的河滩上摘了蒿蒿回来，终于感觉活过来了。但是各小区的严控手段让我没办法回我妈家去，为饱口腹之欲，只有打电话问东问西学技术（之前真没想过要自己做，这不是被逼无奈吗）。第一笼出锅被朋友批，说我故意拍丑，第二天买馍馍叶子，再总结方法，再次出笼得到娃娃的认可，足矣

食材清单加入采购清单

10~30分钟

艾蒿适量

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现成糯米粉子 1000g

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红糖适量

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玉米油适量

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猪前夹肉（肥一点的）1000g

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散装芽菜 500g

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甜酱、红花椒、葱花、生姜碎、食盐、生抽、鸡精适量

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生菜籽油适量

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包馍馍的叶子（粽子叶）视馍馍大小定

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备馍馍粉子：采摘鲜嫩艾蒿尖儿，洗净，晾干水份，砌整齐，切成碎，越细越好。这一步最费时费力！因为切蒿蒿很塞刀，不容易切细。将买好的现成糯米粉子（成团论斤卖的）用手掰小搓成细渣，加入事先切成碎的红糖，用手将这三样东西混合，揉捏成手感较软滑的团，太干就加玉米油，最好不要加水。和馍馍粉子面团的时间真的很长，要把红糖和匀在粉子里，增加馍馍皮的甜度。青蒿本身是植物，茎叶里都有水分，利用它们来润湿粉子。这一步最好不用厨师机，制作过程中手的感触很重要，我朋友用厨师机和面没手和效果好。
步骤2/6 点击查看大图
手工剁肉馅儿。
步骤3/6 点击查看大图
散装芽菜洗净切成碎（洗的目的有两个，1.洗掉里面残留的泥沙，2.洗去多余的盐分），根据自己的口味，炒制馅儿料。晾冷使用。想麻味重可以多加花椒粉，想馅儿的油气重就多加肥肉末。葱花最好在馅儿凉之后撒。
步骤4/6 点击查看大图
温水泡软，洗净，剪去头尾，在正门抹上生菜籽油。
步骤5/6 点击查看大图
包馅儿上蒸屉，待水开后，把蒸屉放到锅上加盖，大火蒸，上汽20分钟后闻到香味儿就算大功告成。
最后一步点击查看大图
蒸好放在竹做的容器里晾冷便于收纳，之后可以放冰箱急冻，在想吃的早上蒸热就行。