水嫩豆花

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做了好几次了，都很成功。

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1小时以上 | 切墩(初级)

干黄豆 150克

、

水 1500克

、

内酯 3g

、

菜谱最后小提示一定要看

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
150g黄豆泡上一晚上
步骤2/8 点击查看大图
用1500ml水，用原汁机磨出豆浆。原汁机是浆渣分离的，但豆浆还是要过滤一下。我用筛面粉的筛子过滤了两遍，这个样做出的豆花更细腻
步骤3/8 点击查看大图
放入锅内煮豆浆。边煮边搅拌，防止溢锅。刚冒泡的时候还不算煮透，要继续煮，到豆香味浓郁。我有温度计，到100度，再煮了3分钟。煮好后关火。静置1-2分钟。使豆浆温度保持在85-90度。
步骤4/8 点击查看大图
关火后，用电饭煲内胆取出，用10ml以下的水把3g内酯融化。
步骤5/8 点击查看大图
85-90度的1200ml豆浆倒入融化好的内酯液中，沿着锅边缓缓倒入，稍微搅拌。多余的豆浆放点糖，直接可以喝了。
步骤6/8 点击查看大图
用滤网去除豆浆表面泡沫。这样成品豆花表面光滑。然后放入电饭煲，摁下保温键，15分钟后就可以了。
步骤7/8 点击查看大图
急着吃，忘了拍表面的照片，这个是已经舀出一碗豆花的内面。
最后一步点击查看大图
放上虾米、海苔、葱碎、榨菜碎（榨菜切碎用油炒一下更好吃）鲜酱油、香菜啊，一切自己喜欢的料自由搭配。

小贴士

1.做豆花要用生豆浆，一定要生豆浆。 2.生豆浆要过滤，豆渣越少豆花越细腻 3.豆浆要煮透，冒泡不算透，要煮到有浓郁的豆香味。如果煮不透，豆花也会失败 3.豆浆和内酯比例，每400ml豆浆用1g内酯。 4.融化3g内酯用小于10ml的冷开水，冷开水 5.做豆花的豆浆温度85-90度最佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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