鲍鱼捞饭（轻奢情侣版）

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看看以前点的外卖，恩，居然奢侈的点了一次鲍鱼捞饭，那味道是真真真不错～就是价格不美丽，所以，自己在家做了一次捞饭，很成功，朋友圈很多人问怎么做的，喵喵在原有基础上又改良了一下，味道更加鲜美可口，这个季节，我们来轻奢一下吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

小鲍鱼 8个

、

油菜 3棵

、

泰国香米 200克

、

黑芝麻适量

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香油适量

、

料酒两汤勺

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盐适量

、

耗油一汤勺

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鱼露一汤勺

、

生抽一汤勺

、

鸡汤 350毫升

、

白砂糖两汤勺

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将所有食材准备好哟，特别说一下鸡汤，我是用上几次做照烧鸡腿饭的骨头熬制的汤，（喜欢吃照烧鸡腿饭的小伙伴可以点我头像看下喵喵写的菜谱）然后塑封冻在了冰箱里，需要的时候拿出来取用，没有的小伙伴也可以换成高汤，或者浓汤宝，鲍鱼最好选活鲍鱼，口感比速冻的要好太多（别问喵喵为什么知道，因为上次用的就是速冻的……）怎么选活鲍鱼点下小贴士哟～
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别忘了把大小适中的油菜清洗一下。
步骤3/25 点击查看大图
先蒸米饭吧，两个人200克的泰国香米足够了，不够的话可以多蒸一些～
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新鲜的活鲍鱼拿水浸泡，洗干净。
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用刀从缝隙里插进去，把鲍鱼肉翘出来（新手的话可以找个小勺子，把小勺子沿着缝隙插进去走一圈，一样是可以取出来的）。
步骤6/25 点击查看大图
看见鲍鱼的内脏了吗？去除，别忘了把鲍鱼那一头硬硬的沙嘴去掉哟～
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用小刷子把鲍鱼侧边的黑东西都刷干净（喵喵找了一个旧的电动牙刷的头用紫外线消毒灯消毒了一下，然后刷刷刷，可干净咯～）。
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恩，弹性十足哟～
步骤9/25 点击查看大图
拿小刀子在鲍鱼表面打上花刀吧，尽量切深一些，不要切断，有点耐心，这花刀直接影响到鲍鱼的颜值哟～
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完成～
步骤11/25 点击查看大图
加入一茶勺食用盐～
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加入两汤勺料酒～
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将一汤勺耗油，一汤勺鱼露，一汤勺生抽，两汤勺白砂糖倒入碗里调成汁，在拿一个碗放入适量淀粉加入水调成水淀粉勾芡用～
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锅里放水烧开，加入一茶勺盐和几滴香油～
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放入油菜焯水～
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焯好的油菜迅速放入纯净水中过凉备用～
步骤17/25 点击查看大图
另起锅把水烧开，迅速把鲍鱼放入沸水中倒数5秒捞出备用～
步骤18/25 点击查看大图
再起锅放入鸡汤和调好的汁，开锅后放入小鲍鱼煮三分钟～
步骤19/25 点击查看大图
放入水淀粉，开锅后再煮一分钟即可捞出鲍鱼备用，继续收汁直到粘稠后关火，这步很重要，水淀粉的用量多少直接影响酱汁的粘稠度，一定注意用量～！
步骤20/25 点击查看大图
将煮好的酱汁少部分倒入准备好的小砂锅中（没有砂锅用盘子也是可以的），这时候米饭应该早熟了，用饭碗冲一下水，把蒸熟的泰国香米扣入碗中压实，倒入砂锅中～
步骤21/25 点击查看大图
油菜捞出，一切为二～
步骤22/25 点击查看大图
装入砂锅点缀～
步骤23/25 点击查看大图
米饭撒少许黑芝麻点缀～
步骤24/25 点击查看大图
将鲍鱼放入砂锅，锅里剩余的酱汁淋在鲍鱼上，大功告成～！！！
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你若安好，便是晴天～