木薯粉马拉糕（红糖+白糖）

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之前做过代糖版，感觉不太好发酵，这次改用了白糖，还增加了木薯粉的比例，发酵的更松软了。这个总糖量算是微甜，喜甜的可以酌情增加。 8寸固底不粘模，其实这糕不会长势喜人，用6寸也行。 —— 环境温度：23.5度空气湿度：65% 一发：烤箱自带发酵功能30分钟二发：室温静置10分钟红糖+代糖版： #爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕（粤茶楼经典）#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红糖 83克

、

白糖 33克

、

热水 283克

、

耐高糖酵母 4克

、

木薯粉 133克

、

高粉 200克

、

无铝泡打粉 4克

、

小苏打 1克

、

葵花籽油 17克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红糖+白糖+热水融化后，晾到不烫手，加入酵母，搅拌至融化；
步骤2/13 点击查看大图
先筛入木薯粉，搅拌几下化开，再筛入高粉；
步骤3/13 点击查看大图
继续搅拌均匀至无颗粒；
步骤4/13 点击查看大图
发酵至2倍大表面起泡的状态；
步骤5/13 点击查看大图
加入泡打粉和小苏打，用蛋抽搅拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
加入葵花籽油，并大方搅拌至完全消泡；
步骤7/13 点击查看大图
倒进模具，静置10分钟；
步骤8/13 点击查看大图
冷水上锅开蒸，上汽后转中小火蒸30分钟出锅。
步骤9/13
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/13 点击查看大图
成品1
步骤11/13 点击查看大图
成品2
步骤12/13 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌，区别不大； △ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性； △ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替； △ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密； △ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可； △ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具； △ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。

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发布于 2020-03-04

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