老豆腐茄子煲的做法
步骤1
我用的线茄子,比较嫩,如果用紫茄子也可以。茄子切段,线茄对半切,紫茄横竖三刀切成条。
步骤2
茄子切好后泡水里,放三勺盐,和2-3勺白醋,白醋可使茄子味道鲜美而且不易氧化。泡10-15分钟。
步骤3
香菇十字切块,今天我没买到香菇,用的杏鲍菇宽切片后十字切块。
步骤8
好了,准备工作就绪现在开始操作。先热油把香菇/杏鲍菇炒一下,不放任何调料,炒到有点上颜色即可。
步骤9
茄子泡好后用手用力挤出水分,这样茄子不吸油易入味。热锅翻炒到茄子蔫了即可,不放任何调料。
步骤10
热锅放油肉糜入锅翻炒,加入蒜末炒出香味。
步骤11
加入两勺美极鲜,一勺老抽,一勺糖,两勺黄豆酱。炒出香味即可。
步骤18
这时候放半碗到一碗水。如果想豆腐嫩一点就放半碗,如果想多入味就放一碗。
步骤19
最后铺上青红椒。开火。大火滚起来之后改小火咕嘟咕嘟。大概10-15分钟即可。
老豆腐茄子煲的烹饪技巧
注意最后砂锅煲茄子的时候不能太久,水少了铺在里面这么多层的食物会烧焦。10-15分足够了。多观察汤量,汤少了就差不多关火了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-04
©本菜谱的做法由
夺命十三香 编写,未经授权不得转载
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