汤种法制作毛毛虫面包
毛毛虫面包,是我家小妞妞的最爱,今天大胆尝试了一次,虽然从发面到制作完成,五六个小时的时间有点儿累,但看到自己的成品还不错,小妞又如此爱不释手,心里还是美滋的,最近就是超爱面包,从最开始用普通面粉尝试做面包换成专用面包粉,在做法上要求近乎完美、追求口感变化的我这次又大胆尝试了汤种法发面的做法,虽然时间长点儿,但是真是品尝到了近乎面包店制作面包的口感,外皮薄而美,内里松而弹......
34克
42克
254克
1321
千卡
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步骤1/15
汤种法可以使面包的锁水性更好,加入了低筋粉的面包口感更绵润,汤种面团用量很少,我这个是做了两份面包的量还剩余,提前一晚将50克开水和50克面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12个小时以上。
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步骤2/15
第二天从冰箱取出汤种面团,称量38克,揪成如图的小块,然后将除黄油以外的所有配料秤量,放入盆中,活成面团。
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步骤3/15
揉均匀后面团有一定的延展性,加入黄油继续反复的揉搓,如果你也有一块儿这样的刮板就最好了,面开始会比较粘手,这个刮板可以随时把面归拢在一起,因为这一步我们要开始揉出手套膜了。
展开全部15个步骤
发布于 2020-03-04
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