肉松吐司

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62克
80克
461克

2411
千卡

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1小时以上

高筋面粉 500克

、

细砂糖 75克

、

盐 7.5克

、

耐高糖酵母 5克

、

全蛋液 75克

、

冷水 125克

、

牛奶 125毫升

、

奶粉 15克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把除了黄油以外的材料放在厨师机里揉面,开始要低速揉面，等面团成团了再高速揉面，没有厨师机面包机也行,都没有就只能用手了
步骤2/17 点击查看大图
揉成7成筋膜加黄油,厨师机四挡大概10分钟。
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油继续揉,加黄油以后先低速一二挡揉,把黄油揉进去了再开四五挡揉5分钟左右。
步骤4/17 点击查看大图
揉成这样得手套膜,破口光滑无齿就可以了。
步骤5/17 点击查看大图
整理成光滑的面团盖上盖子准备发酵,你们用盆就盖上保鲜膜,第一次发酵28度就可以了，揉出来的面最好不好超过28度,不然会影响后面二次发酵。
步骤6/17 点击查看大图
发酵成两倍大，用手指沾一点面粉在中间戳一个洞不回缩就证明发酵好了。
步骤7/17 点击查看大图
面团拿出来排气。
步骤8/17 点击查看大图
整理成圆形,盖上盖子醒发20分钟,我做的210克吐司盒是四个,多了一点做了一个小的。每个分成210克,你们做450的吐司盒就可以直接平均分成两个。
步骤9/17 点击查看大图
醒发面包的时间我们可以拿65克肉松加65克沙拉酱拌均备用。
步骤10/17 点击查看大图
把圆面团拿出来压扁擀成牛舌状铺上肉松。
步骤11/17 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤12/17 点击查看大图
在面板上来回搓成长条。
步骤13/17 点击查看大图
把面团切成三股。
步骤14/17 点击查看大图
辩起来,三股编大家都会辩吧！
步骤15/17 点击查看大图
把两端卷在下面放进模具里面准备二次发酵。
步骤16/17 点击查看大图
发酵到9分满,上火170度下火200度下层烤20分钟左右,看到颜色满意了就要盖上锡纸防止上色深了，温度要根据自己的烤箱来只能作为参考。
最后一步点击查看大图
出炉在烤网上晾凉装进口袋面包就会变柔软了，刚出炉是比较硬的。

小贴士

第一次发酵是28度，如果面温高了可以放冰箱降一会温。第二次发酵是38度。第一次发酵是50分钟左右，第二是也是50分钟左右，当然还得看面团发酵的情况还有大家用的材料也不一样。酵母和盐也要分开放。夏天揉面可以用冰的牛奶和水这样可以降低面温。二次发酵的时间可以放一盆热水在烤箱里面，可以增加湿度和温度，烤箱没有发酵功能你就在蒸锅里面烧点水开了把火关了在锅里发酵也行。

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发布于 2020-03-04

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