自贡陈皮冷吃兔

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疫情继续关在家闲着，去年在小伙伴家吃到她家人做的冷吃兔好吃到爆，一直心心念念的，第一次失败了，打了电话给三个自贡人，又翻了四五个菜谱，顺带b站撸了一把视频，终于开始第二次试操作，成功，大发！兔兔那么可爱，肿么可以不吃兔兔~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鲜兔半只

、

陈皮适量

、

花椒 15g

、

干辣椒 40g

、

盐两勺半

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

草果 1颗

、

老姜 1块

、

大葱 3根

、

蒜 3颗

、

冰糖适量

、

山奈 5-8颗

、

桂皮 1块

、

花椒面 15g

、

十三香 15g

、

辣椒面 30-40g

、

芝麻适量

、

鸡精 1-2勺

、

料酒适量

、

菜油宽油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全家福材料大集合，陈皮忘记拍进来了，家里没有做菜那种陈皮，我用了话梅那种小零食，渍了的陈皮一袋，也行，哈哈
步骤2/9 点击查看大图
事前准备：辣椒剪成小段，冷水锅里下辣椒段，水烧开就捞出来，这一步是为了让辣椒等会儿炒的时候不容易糊，同时也去掉辣椒籽，都是为了不糊Ps:有条件的话尽可能用厨房纸把辣椒的水汽弄干
步骤3/9 点击查看大图
香辛料洗一下泡水里，和辣椒一样的原理，一会儿捞出来晾干，等会下锅炸不容易糊
步骤4/9 点击查看大图
兔兔切小块，1㎝左右，加一勺盐，料酒，和一些姜片，扭个葱进去，抓匀，放置15-20mintips：入锅炸之前一定要倒掉血水，尽可能厨房纸弄干
步骤5/9 点击查看大图
锅里倒菜油，热锅冷油，六成热的时候下兔子，滑炒4-5分钟左右后捞出起锅晾一边，可以放几根大葱节也可以不放，这一步是为了让兔子外酥里嫩
步骤6/9 点击查看大图
锅里重新烧油（这里可以重新放，也可以就用上一步炸兔子那个油，如果上一步兔兔有很多水，这里就会很多泡泡），下姜蒜大葱，炸出香味后捞出，再下辣椒花椒，小火火炸出香味，下香辛料入锅继续炸
步骤7/9 点击查看大图
下兔兔入锅一起炸，小火慢慢炒出水汽，有些说是炸到油清亮为止，但我的兔子一直都还是有水炸不透亮，所以大概10分钟左右
步骤8/9
下十三香和辣椒面上色，这步炒得太忘我了，忘记拍照了，如果吃得口味偏重，这步可以适量增加，有香辣酱也可以在这里加，再加入芝麻炒匀。
最后一步点击查看大图
关火，让兔兔在锅里凉下来，这个时候可以去洗下盘子碗啥的，然后回来调味，加入一勺盐，鸡精和花椒面，陈皮和一勺糖。我的陈皮是零食陈皮，带点糖，如果是正常陈皮，前面糖可以再多点。陈皮在上一步放。可以吃啦，当然放凉了更好吃。

小贴士

1 兔子我采访了很多人，都说要炸或者炒干水汽，但我两次都没有出现油色完全透亮，每次都是很多泡泡，所以各个步骤里尽量弄干食材哦 2 有些人习惯煮了再炸，也是可以的，但基本上我询问过的都是直接炸，最终我选择了先滑炸一次尽力了，希望大家能成功哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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