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芝麻小麦饼的做法

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芝麻小麦饼

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这是我老家的一个家常面食，每到过年或者中秋的时候，家里人都会做这个芝麻小麦饼。当然老式的柴火大锅做出来的最好吃，我没有这个条件，只能退而求其次的用燃气灶啦。但是也很好吃哦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水（我用的是胡萝卜汁） 250克

、

盐 1克

、

白糖（和面用） 3克

、

酵母 5克

、

黑芝麻粉（或者用熟黑芝麻） 150克

、

红糖 70克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先将面粉盐酵母白糖依次加入面盆，然后缓慢的加入温水，用筷子慢慢的绞成无干粉的棉絮状。下手揉成光滑的面团，放置温暖处发酵。我放在发酵箱里，发酵了大约一个小时。判断是否发酵成功，只需将面团中戳一个洞，洞没有迅速回弹或者挑开面团成蜂窝状即可。这里忘记拍照了，不会的亲可以上网找找发面的教程，水量大小根据面粉吸水效果不同，可以自行增减。面团偏软一点比较好吃哦。
步骤2/6 点击查看大图
发酵的时间可以做内陷，这里可以用黑芝麻粉或者熟的黑芝麻（用黑芝麻可以包在保鲜袋里用擀面杖碾碎一些，这样更香），拌入碾碎的红糖。搅拌均匀备用。
步骤3/6 点击查看大图
发酵好的面团，揉搓排气搓成长条状，切成大小均匀的剂子。将剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，包入黑芝麻粉。用包包子的手法包圆收口按扁，放置一旁待用。
步骤4/6 点击查看大图
铁锅底部放水大火烧开后转小火，准备一碗清水。拿起一个面饼用手在饼底部摸上清水，然后贴在锅边，不能靠到水哦，依次贴好后，盖上锅盖。小火焖煮大约三十分钟。
步骤5/6 点击查看大图
时间差不多了，可以用手按一下饼，如果快速回弹就说明好了，没有就继续小火煮。好了之后用大火将水收干，用铲子贴边慢慢的将饼揭下来。
最后一步点击查看大图
或者也可以将生坯放进不沾平底锅内，中火煎到一面定型后翻面，大约煎20分钟就好了，也是用手按边缘，快速回弹就好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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