怎么让腊肉炒起来不干不硬

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川人对腊味有着很‌⁣深‏⁠⁡‌的⁢执⁡念‍‏‍‏。最‏初‏⁡⁠的⁠‌⁢‏时⁣候‌⁣，做‌⁣‎⁠腊⁣味⁠是因‌‏为⁠‎⁠肉‌类‎珍‍‎⁢贵‌⁣，冬⁡天‎储⁡⁣存‌不⁢‌易‌，抹⁠盐‎薰⁢‍制‍⁢后‌⁢‍‎，在‍‌⁡寒‍冷‍‌‌干燥⁢‌的冬⁠天⁢⁣⁣‍风‎‌干，易⁢‍‎⁢于长⁢‍期‏‍储⁢存‌ 制作腊肉是‌一项‌大工‏程‌‍，熏⁠⁡制‎⁠腊‌肉‌⁡的‌柏‎⁢树‌‎枝‌⁢‎‌。点⁠‎‌燃⁡⁣树⁣枝‍之后‌‎‎‌，把‍洗‎‌净⁣⁡‏串⁠‎好⁢‏的‏‎⁢‍新‎鲜‏猪‌‏肉‎‎⁠拿‍‍到⁠烟‎⁢雾‌‍缭⁢⁡绕‍深‎⁡处⁣‏熏⁣⁡‍⁣得‏⁡‍⁠蜡黄‌⁢⁠焦‌‌香‎‎⁡（四‏川‌话⁠‍叫‎做‏“煍‏”），再‎一条⁢‍条⁡挂‍⁠‌⁣在通‎‌风⁠⁢的‌‌‍‌墙‍⁣‌‌‍角‍⁡。北京人炫房⁠‌，东⁠‏‏北‌⁢‍人‌⁠炫‎⁣‌貂，真‎⁡⁣⁣四川‏‎⁡人‌‍则要炫‍⁠‌哪‌⁠⁣‎‌个‌做‍的腊‎⁢肉香肠‌‌‌⁠⁢多⁠⁠‍，这⁠⁡种⁣印‍⁣象⁠‎一直⁣‌保⁢‌留‏到‏了现⁢‎⁠‌代，甚⁠⁢‌至‎有⁠⁢‌⁢姑‌‏⁠娘‎‎扬‏‍⁣言‍‎⁣“嫁人‍就‌‍‎嫁‌‌⁢‍‏这⁡样‎的大‌‌‌户人‌⁡家⁣”。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

腊肉三层肉

烹饪步骤

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为什么你们烧起来的腊肉都很硬，而且还把皮也去掉了，那是因为你们不会烧，现在我就教你们怎么烧好吃1、腊肉的皮要烧过，就放煤气灶上烧，但是可能会有油滴下去，这个你们要做措施，烧皮是为了把上面的毛烧掉，而且烧过的皮也软一些2、烧好清洗干净，一定要先放水里煮30分钟，大火烧开转中火煮，而且是皮一定是先朝下，这样你的肉皮才不会硬、咬不动，这步不能省，还有煮过的肉里面有点水分，在炒的时候就不会太干、太硬3、煮好切薄片，炒的时候，不用放油，热锅放入腊肉，但是这时候要关小火，让油先煸点出来，因为火大了就变成在炸肉了，炒差不多了下配菜、把肉拨一边去、配菜下去炒，盐只能撒在配菜上，切记撒在肉上面，不然太咸，快速翻炒配菜差不多的时候跟肉混合在撒点鸡精或者味精，不吃的可以不放，就可以出锅了，火不要太大，就不会炒出来干、硬了
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