戚风版红糖枣糕
相比于全蛋打发的崩溃,还是觉得只打发蛋白比较容易,口感一极好~
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步骤1/13
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模具前提前铺好烘焙纸~
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步骤2/13
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红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下~
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步骤3/13
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红糖一定要提前碾碎~
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步骤4/13
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分离蛋黄和蛋白,蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化,蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用~
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步骤5/13
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筛入低粉和泡打粉翻拌均匀~
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步骤6/13
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倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀,有一点点干没关系~
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步骤7/13
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蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发,打发前预热烤箱150度~
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步骤8/13
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打发至出现小弯钩或尖角,偏干性发泡~
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步骤9/13
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刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中,翻拌均匀~
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步骤10/13
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再倒回蛋白中,直到翻拌均匀,同戚风蛋糕做法一样~
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步骤11/13
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倒入模具中,震出大气泡,撒上芝麻~
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步骤12/13
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150度40分钟左右即可
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最后一步
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超级好吃~
1⃣️小苏打没有添加,泡打粉的用量也很少,如果想要更加蓬松的口感可以适当添加~
2⃣️红糖很容易结块,一定要碾碎,加入粉类是时候不要画圈搅拌,尽量避免大量消泡~
3⃣️烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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