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一盘有灵魂的红烧肉的做法

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一盘有灵魂的红烧肉

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家有无肉不欢的老公，尤其爱吃红烧肉。做了好几次都做不好，不是肉硬了就是太腻了，连着看了好几天红烧肉的各种菜谱，取长补短，把几种版本综合一下，终于找到了合乎自己脾气的方子，分享给大家，也是记录下来备忘一下嘻嘻

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 800克

、

姜五片

、

葱半根

、

盐以自己喜好放

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 10颗

、

八角两个

、

桂皮两块

、

香叶三片

、

干豆腐 5张

、

鹌鹑蛋 15个

、

蒜瓣 4个

、

腐乳汁 3勺

、

啤酒 1罐

烹饪步骤

步骤1/1
1.五花肉洗净，整个放入开水锅中煮10分钟，捞出放凉切成小块。2.鹌鹑蛋放入凉水锅中中火煮10分钟，过凉水，剥皮。干豆腐切成小条，打结。3.热锅凉油，油少许，烧至七成热，放入剥好皮的鹌鹑蛋，小火慢煎，煎至表面金黄。4.取一干净锅，锅内不放油，直接放入切好的五花肉，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用，锅内煎出的油脂丢掉。5.炒糖色。锅里放入小半碗水，放入冰糖，中火，至糖完全融化，放入煎好的五花肉，炒制片刻。6.锅中依次加入葱姜蒜，桂皮，八角香叶，料酒，生抽，老抽，腐乳汁，炒2分钟，让肉充分吸收上色。7.加入啤酒，放入干豆腐与鹌鹑蛋，啤酒量没过食材为宜。大火烧开，小火炖20分钟，尝下咸淡，加盐，大火收汁。8.出锅。

小贴士

1.解腻小秘方：开水煮整块五花肉，后面五花肉不加油进行煎制，亦可逼出若干荤油，这样食材就更健康一些。 2.水炒糖色，更健康不易糊，好操作。 3.加入料酒的时候，要沿着锅边倒入，让热锅烹一下，不要直接浇在食材上。 4.还加入了腐乳汁和啤酒，提亮增鲜。 5.做的比较匆忙，中间没顾得上拍照片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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