夏日的青梅酒从春天来

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青梅酒的故事，要从一部叫《海街日记》的电影开始。还没看完电影，就开始迫不及待的想要做青梅酒了。可惜那是五月，当时买不到青梅了。所以等到第二年的青梅季，足足等了一年。采买，清洗，晾晒，浸泡，又是一年。想在夏天，喝上一杯青梅酒可不太容易。需要时间慢慢沉淀。所以带着梅子香的每一滴，都要细细品味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

青梅五斤

、

九江双蒸酒29.5度五斤

、

黄冰糖 3斤

、

比例大概是 1:1:0.5 糖的量不能低于0.5高于0.7

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青梅大概二月就可以开始预定青梅了。梅子产地不同，泡好的酒可能风味不太一样。可以多尝试，找到自己喜欢的味道。
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酒一直用的这款酒，29.5度。度数太高怕盖过梅子的味道，个人还是喜欢果香重一些的梅酒。
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冰糖黄冰糖最佳成酒色泽好一些，接近琥珀色。白冰糖也可，色泽可能略淡一些。看个人喜好。我是钟爱黄冰糖的。
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挑选买到的青梅，要逐个挑选，剔除破损的，保留品相完好的。破损的青梅，会影响酒的品质。甚至会导致一罐青梅酒失败。清洗轻柔的把挑选好的青梅清洗干净浸泡去涩洗好的青梅，可以用一盆干净的清水浸泡，几个小时，目的是去除一定的涩味。
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晾晒泡酒是绝对不能有生水的，所以，要在通风的地方让青梅表面的水分阴干。绝对的干爽。
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去蒂每一颗青梅在晒干后，要用牙签把果蒂挑掉。去年做的扎了孔，今年没有扎。扎孔的话，青梅会膨胀吸收酒液。不扎孔，会皱。都可。我还挺喜欢皱巴巴的青梅样子的。
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装罐干净玻璃容器，消毒柜消毒或者热水煮过消毒。再用高度白酒擦拭内壁。一层青梅，一层糖，如此，反复。最后缓缓倒入白酒。酒青梅糖，比例是1:1:0.5～0.7少于0.5会过酸，大于0.7会过甜。
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等待放入阴凉干燥通风的地方，冰糖化后梅子会浮在上面。过一段时日，会缓缓逐渐下沉。浸泡至少三个月，过半年最佳。我会泡一年。
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除了青梅，我还泡了黄梅。黄梅比青梅贵一些，尝过后觉得果香味道更浓。各有千秋，我都很爱。
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加上冰块一定要加上冰块喝酒味并不重，满口都是梅子的清香。喝过就忘不了。
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很多东西，都需要时间去慢慢沉淀。你急不得，也不能急。就像夏日里的一口青梅酒，它配得上你的等待。