地道重庆味:陈皮麻辣豆干
陈皮麻辣豆干是重庆本地民间小吃,特别适合作下酒菜。记得外公时常说起,在老重庆时经营着一家小酒馆,每天做的麻辣豆干最受欢迎,暮灯初起,二两小酒,一碟豆干,市井小生活有滋有味,一天的疲劳一扫而光。
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步骤1/10
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1、准备好图上食材,豆干切成三角形。
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步骤2/10
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2、豆干倒入油中,中火慢炸。
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步骤3/10
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3、炸成豆干外皮起泡,泛起金黄色,把豆干捞出控油。
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步骤4/10
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4、锅内加入少许底油,放入配好的干辣椒,花椒,姜米,陈皮,八角,小火炒香。记住重点:一定要小火,干辣椒不能炒黑,一定要炒出鲜红色。
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步骤5/10
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5、配料炒香后加入少量水,水开后放入炸好的豆干。
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步骤6/10
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6、在放入半勺老抽提色,一勺生抽提鲜,加入白糖适量,加入少许五香粉,翻炒均匀小火入味。
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步骤7/10
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7、入味后,收干汤汁,炒出亮油关火出锅。
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步骤8/10
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8、这道下酒菜,吃得是冷盘,起锅后撒上芝麻放凉,等所有调料和香味完全浸入豆干中,这时吃起才巴适。
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步骤9/10
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完成✌✌
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最后一步
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配上米酒更完美
这是一道冷菜,一定要放凉了后吃,才有滋有味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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