酥到掉渣的蛋卷
小朋友很喜欢吃蛋卷,每次在超市看到都会问我可不可以买,每次都只能无情的拒绝他。为了呈现强烈的酥松度,蛋卷的面糊含油量极高,大部分商家会使用酥油或雪白油进行制作,为了增加奶香味还会添加人造奶油,反式脂肪酸对人体是非常有害的一种物质。为了小朋友的身体健康着想,做妈妈的就得十八般武艺样样精通,这个方子含油量相对来说少一点。
115克
36克
137克
1450
千卡
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步骤1/10
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无盐黄油称好后放在室温下回温软化,化到手指可以轻易戳一个洞
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步骤2/10
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黄油中加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀稍压
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步骤3/10
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用打蛋器打发至颜色变淡
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步骤4/10
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全蛋打散后,分次加入到黄油中搅打均匀,蛋黄搅打吸收后再加下一次
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步骤5/10
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加入过筛好的低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀,原味面糊做好了
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步骤6/10
原味面糊100g加入5g可可粉或抹茶粉搅拌均匀即成可可蛋卷和抹茶蛋卷蛋卷机预热3-5分钟,两面皆需热透
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步骤7/10
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舀约25g面糊倒在中心处,盖上蛋卷机两面夹紧,小火煎至轻微上色
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步骤8/10
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用两根棒针,一根放在面片下面,一根压在上面,两根夹紧后卷起,卷到底时收口压在底部,压住10-20秒定型
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步骤9/10
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架在烤盘上稍冷却几分钟后即可密封保存
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最后一步
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晾凉后装袋密封保存
* 无盐黄油放在室温下回温软化,不可加热软化
* 全蛋分次加入,可以少量多次,一定要打匀后再加下一次
* 可以加点白芝麻或黑芝麻
* 蛋卷机两面都要充分预热,否则煎的时候会无法取下来
* 如果是放置在煤气灶上的蛋卷机,小火煎,一定要注意翻面加热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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