简易牛奶鸡蛋布丁
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步骤1/4
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4只鸡蛋,只要蛋黄,打散备用
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步骤2/4
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一盖柠檬汁加入蛋液中拌匀因为鸡蛋的腥味在甜品中很突出,用普通柠檬榨汁还是去除不了(前两次制作的经验),所以买了这个浓缩柠檬汁制品,成品完全无腥味
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步骤3/4
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纯牛奶400ml,放入砂糖,小火加热至糖融化怕混合牛奶与蛋液时牛奶太热,焯熟蛋黄的话,可以稍稍放凉一点
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最后一步
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把温牛奶混合到蛋黄液中,拌匀,分装入杯,盖上保鲜膜,戳孔水热后,蒸15分钟即可
1.因为鸡蛋黄加热后是会凝固的,所以不需额外放吉利丁粉之类的产品,加了反而没有那么细滑,会少少硬化
2.去除蛋清的时候,可以细心去除了粘在蛋黄上的白丝(类似鸡蛋的脐带的物体),那样就不需要再用筛子过滤蛋液
3.不要加蛋清,蛋清只会加大腥气,掩盖牛奶的香气;同时难搅拌均匀并产生气泡,需要过筛、静置等工序;再者即便你静置过后,蒸的时候依然会产生气泡,而且会发硬,蒸的时候你会看到是发涨了再收缩,吃上去也不丝滑,像吃蒸蛋一样
4.纯蛋黄.牛奶.砂糖的混合液,丝滑到洗碗时不会有类似蒸蛋留下的挂壁物哦,成品也更健康
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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