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老成都的味道～卤兔头（卤菜适用）

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Lassie的厨房

这是老成都的味道。记得小时候街边卤菜店非常多，每一家都有自己独特的风格和味道，但最受青睐的当属卖“兔儿脑壳”的，一个小摊摊儿承载的是鲜香麻辣的成都味道。 传统兔头有卤味和麻辣的两种，记得最开始卖1.5元一个，现在已经涨到了12块一个（好贵，有没有）每次我都至少要吃两个，你懂的，一个卤味儿的，一个麻辣的… 今天给大家分享我的手艺，相信我，你值得拥有这道美食。 ⚠️此方子适用于任何卤菜。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
花椒（15～30颗） 适量
、
干辣椒（5～20个） 适量
、
老姜 一块
、
香叶 四片
、
八角 5克
、
桂皮 5克
、
小茴香 5克
、
甘草 5克
、
白芷 5克
、
山奈 5克
、
豆蔻 5克
、
砂仁 5克
、
陈皮 5克
、
丁香 2克
、
草果（拍松） 2个
、
水 适量（大概1500克）
、
菜油 500ml左右
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

如果买齐香料不是很方便也可以到超市购买成品的袋装卤菜香料包。 不会炒糖渍的话也可以用老抽➕生抽代替，但做出来的卤菜的口感和色泽会差别比较大。 大家有什么不清楚的地方请留言，看到我会第一时间回复，谢谢理解和支持！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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