中种法椰蓉面包

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在豆果上了红糖燕麦老师的揉面课和面种课获益良多。借用了老师揉面课中的甜面包方子和中种法做了椰蓉面包，中途用面包机逃过加水加油时的粘糊，手揉不太费劲，成品也很香很好吃。记下方子仅供自用，所以步骤图片欠奉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

、

高筋粉 105克

、

耐高糖酵母 1.1克

、

水 63克

、

主面团：

、

高筋粉 45克

、

糖 15克

、

盐 1.5克

、

耐高糖酵母 1克

、

冰水 22克

、

蛋液 8克

、

黄油 15克

、

椰蓉馅：

、

椰蓉 25克

、

黄油 12.5克

、

糖 12.5克

、

蛋液 12.5克

烹饪步骤

步骤1/9
中种面团材料投入面包机搅匀后，加盖保鲜膜室温静置2h，然后冷藏一夜
步骤2/9
撕碎种面团，连同主面团中除酵母、黄油外的配料投入面包机(糖和盐要互相远离)，搅匀至表面无干粉。盖住醒发10min。期间将酵母用少量水开成浓稠糊状。
步骤3/9
摊开面团，掰出一小块将酵母糊均匀抹到面团上，将面团卷起把酵母包裹。面团朝自己竖向放置，左手指摁住面团底部，右手掌下部将面团向外搓出然后合拢四指把面团搓回来，重复1min左右，期间不时翻面。至面团表面光滑，可拉出基本手膜，破洞边缘呈锯齿状。
步骤4/9 点击查看大图
摊开面团，将黄油摁软抹到面团表面，投入面包机揉至油分完全吸收无油光。面团放回案板继续搓揉至面团延展性增加。右手手指均匀用力从右侧拎起面团反手摔打到案板上，同时手臂往回拉伸然后快速向前折叠面团，重复50下，至面团光滑且富有弹性。此时可拉出薄且有弹性、破洞边缘光滑的手膜。
步骤5/9
面团放回面包机静置发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩。放回案板排气，称重，分成5个面团，盖住醒发10min。
步骤6/9
调制椰蓉馅。室温软化的黄油用小蛋抽打发至蓬松，加糖再稍微搅打，加入椰蓉拌匀，最后加入蛋液搅拌成团，分成5份
步骤7/9 点击查看大图
将椰蓉馅包入面团收口，擀成牛舌状，右向左折叠，再上至下折叠，自上而下在中间竖切一刀但不要切断，从刀口往外翻可翻出心形状。放入垫有油纸的烤盘。
步骤8/9
烤盘放入烤箱，放入一碗热水关门，二发至1.5倍大。
最后一步
烤箱预热至180℃，表面刷蛋液后放入烤制，中层，20分钟。出炉后晾至有余温时放入保鲜袋，扎紧袋口。两小时后可享用。