卤肉饭
卤肉饭其实是台湾的一个特色, 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮,加上香菇,配上碗热腾腾的米饭一起吃,香浓可口,甜而不腻。心情不好的时候,来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅,拌饭 拌面绝对ok。由于地域的不同,卤肉饭形成了南北不同风味的做法,台北的卤肉饭是小条的,台南的卤肉饭是大块儿的,更像红烧肉。五花肉上的猪皮增加汤汁的黏稠,长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。选用脂肪适当的五花肉是成功的关键,万万不可用绞肉,必须手切成条或者丁状,才能保留肉的口感。
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步骤1/14
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准备食材
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洋葱和香菇(泡发)切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
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锅热后放入油,再放入洋葱丁,中小火炸至金黄,捞起沥油制成葱油酥,留葱油待用
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步骤4/14
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把五花肉倒入洋葱油里,炒至表面金黄五花肉直接放入锅中,小火慢慢煸炒出多余的油脂
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步骤5/14
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加入葱姜末,放入香菇丁翻炒出香味
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步骤6/14
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倒入3勺生抽,1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
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步骤7/14
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放入煮好的水煮蛋和洋葱酥,加入泡香菇水加没过食材,放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
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步骤8/14
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炖40分钟左右,五花肉软烂,最后大火收汁,不停的翻炒至浓稠状态即可
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步骤9/14
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锅中烧水,水开后滴几滴食用油,下入青菜焯熟捞出备用
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步骤10/14
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最后把烫好的青菜摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可
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步骤11/14
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酱汁浓郁,肉条鲜嫩,跟米饭充分拌开,每一口都欲罢不能。
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步骤12/14
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地道的卤肉饭附上青菜,绿油油显得十分可爱
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步骤13/14
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酱香浓郁,入口即化 ,配上一碗米饭真的太好吃了
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最后一步
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浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭,肉丁和香菇带来丰富的口感,让人欲罢不能
1 记得用冰糖不要用白糖,这样收汁的时候很容易变粘稠,所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉,肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁,口感会更加的鲜美
3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点,尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点,把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4.泡发香菇的水不要丢弃,当水倒入锅中炖煮,肉肉会更香
5.开始炒五花肉的时候,差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6.洋葱酥是卤肉饭的精髓,炸的过程要小火满炸
7.卤肉饭一定要多汁才好吃,倒入水焖肉的时候一定要小火,焖30分钟以上
8.大家做的时候可以多放点鸡蛋,因为卤蛋最后真的很抢手,放少了
9.中途如果汤汁变少了,可以适当加一些热水,必须是热水,切勿加冷水,冷水会使肉收缩就很难煮软了。
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发布于 2020-02-29
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