麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
25克
42克
35克
511
千卡
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步骤1/7
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买回来的豆腐切块,放入锅中加水,少许的盐,老抽烧开备用
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步骤2/7
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买回来的牛肉剁碎放入碗中,加点料酒备用。
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步骤3/7
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大蒜和姜切末,小葱切葱花。
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步骤4/7
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锅中放油,下牛肉滑熟,下切好的姜蒜末和豆豉,再下入豆瓣酱小火炒香,最后放入适量的辣椒面。
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步骤5/7
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炒香加水下豆腐,放入味精鸡精调味,大火烧开转小火烧1分钟。
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步骤6/7
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碗中放芡粉加水拌匀,起锅勾芡,勾芡分三次勾。
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最后一步
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最后起锅装入盘中,撒上花椒粉和切好的葱花,麻婆豆腐就做好了。
做麻婆豆腐这道菜细节很重要,我给大家整理了一下,打在下方。
1:豆腐一定要嫩豆腐,豆腐焯水过后水可以不倒,这样让豆腐在里面泡会儿,可以更入味和有颜色。
2:放入辣椒面的时候一定要小火,还有炒的时间不能太长,不然辣椒面要胡。
3:烧豆腐去动它的时候一定要顺着一个方向去动,这样它才不会烂。
4:勾芡也是最重要的一个,一般来说要勾三道芡,但是在家中嫌麻烦可以只勾一道,三道芡分别是第一道薄芡,第二道中厚芡,第三道勾芡,这样能使豆腐上味个不易冷。
5:烧豆腐的时候水不能加太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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