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咸香的北方版家常豆腐，赶紧试一下的做法

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咸香的北方版家常豆腐，赶紧试一下

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家常豆腐，之前在重庆念书的时候和朋友聚餐，做过一两次。周围都是一群无辣不欢的人，所以做的自然也是川味版的家常豆腐。回到北方以后，这边空气干燥，不太适合经常吃辣的，会上火。其实最主要的是我后来对辣椒过敏，不能吃了。于是就学会了北方的家常豆腐，经典的咸香，你一定在饭店里吃过吧。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

老豆腐一块

、

青椒一个

、

胡萝卜一个

、

木耳一把

、

葱，姜，蒜适量

、

淀粉两茶匙

、

豆瓣酱适量

、

清水适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
老豆腐一块，切成稍薄一点的三角形。
步骤2/8 点击查看大图
待锅热后倒入花生油，中小火，一块一块地放入切好的豆腐。
步骤3/8 点击查看大图
炸成两面金黄后，捞出备用。
步骤4/8 点击查看大图
将胡萝卜、青椒切成菱形，泡发的木耳撕成小片。
步骤5/8 点击查看大图
锅内热油，中火，放入葱白、蒜、姜、花椒爆香。
步骤6/8 点击查看大图
加入豆瓣酱，我用的是超市买的不辣的豆瓣酱，喜欢吃辣的完全可以换成郫县豆瓣酱，色泽和辣度都非常好。豆瓣酱的香味完全出来后，开大火，放入木耳、胡萝卜、青椒一起翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
然后放入炸好的豆腐一起翻炒，让豆腐裹上豆瓣酱，再加入一大半碗清水，让酱的味道融入进去。水快吸干时，加入水淀粉，勾芡，让酱的味道都挂在豆腐上。
最后一步点击查看大图
装盘，撒上葱花，可以吃满满一大碗饭。

小贴士

1.不管是南方的还是北方的家常豆腐，都只能用老豆腐，炸的时候不会碎，也耐煮。 2.水淀粉，就差不多是淀粉与水1:4,1:5的比例，很多菜都会有勾芡这一步，一是为了出锅的时候颜色好看，而是为了让汤汁更好地裹在食物上～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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