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古早味

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8寸圆模

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 60g

、

低筋面粉 80

、

牛奶 75g

、

鸡蛋（5个） 270-300g

、

白砂糖 70g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
玉米油小火1min,加热到有油丝或者烟，60度以上
步骤2/9 点击查看大图
面粉过筛，筛入热油中，凉凉
步骤3/9 点击查看大图
蛋白蛋黄分开
步骤4/9
蛋黄，牛奶倒入面粉糊中.搅拌均匀.提起搅拌棒，顺滑留下
步骤5/9 点击查看大图
蛋白加柠檬汁
步骤6/9 点击查看大图
低俗打到大泡，加入1/3砂糖
步骤7/9 点击查看大图
继续搅打，中间分次加入砂糖，最后打到湿性偏干。
步骤8/9 点击查看大图
蛋白1/3加入蛋黄中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，搅拌均匀.翻拌法。搅拌好后，倒入磨具中，轻振，磨平
最后一步点击查看大图
烤箱底部烤盘放水，上边放烤架.预热10min,放入蛋糕.140度烤70min.

小贴士

油不要太烫，本来就是跟戚风差不多的.油温低一点也问题搅拌面糊时可以根据稀稠调整牛奶用量蛋白与蛋黄混合前，如果蛋黄凝结，在搅拌一下，在混合。活底模具，放在烤架上也可以.包锡纸容易露水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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