红糖发糕的家庭做法
红糖发糕松软香甜,男女老幼都喜欢吃,法简单,只要搅一搅,拌一拌,蒸一蒸,就可以吃啦!但是很多时候看起来很简单,为什么一做就失败呢,关键在于发酵。发酵的原材料、酵母粉的品质、加酵母粉的量、加酵母粉的时机、发酵过程温度的控制等等,都非常关键,下面介绍了三种发酵的形式,可以根据自己的实际情况来选择,冷藏发酵,常温发酵,升温发酵。
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步骤1/28
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红糖称重25克
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步骤2/28
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120克开水倒入红糖盆中,搅拌至红糖全部融化。接下来一定要降温降温,降温,这一点非常重要。否则会使酵母活性降低。
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步骤3/28
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加入酵母粉三克
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步骤4/28
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打入一个鸡蛋
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步骤5/28
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用蛋抽搅拌均匀。
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步骤6/28
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称量低筋面粉200克,或者用平时做饭用的中筋粉也可以。
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步骤7/28
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用蛋抽搅拌均匀,不要画圈儿。
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步骤8/28
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Z字形搅拌,直至干粉全部吸收。
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步骤9/28
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搅拌均匀的状态。
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步骤10/28
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如果特别粘稠,可以适当加少许水再调匀。
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步骤11/28
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准备好6寸蛋糕模具,如果没有的话,用大碗也可以,里面铺好硅油纸。把蛋糕糊转移到模具中。
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步骤12/28
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震几下,震出大气泡。
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步骤13/28
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上面盖一层塑料薄膜,放在温暖的地方发酵。
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步骤14/28
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重点来啦,这里介绍三种发酵方法!1.冷藏发酵,放在冰箱里冷藏一夜,第2天早上拿出来直接蒸,就可以吃到热热乎乎的早餐啦。2.常温发酵,常温发酵4小时左右,液面达到塑料袋儿顶端即可。3.升温发酵,可以利用烤箱的发酵功能,或者是放在暖气上发酵两小时左右即可。
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步骤15/28
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准备好红枣片
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步骤16/28
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像这种状态就可以了。
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步骤17/28
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除去塑料薄膜。
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步骤18/28
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用刮刀把模具边缘的面糊清理一下。
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步骤19/28
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把红枣片摆进面糊中,中间的一片可以用剪刀剪一下造型。也可以用料理机把红枣打碎,以后加到面糊里。
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步骤20/28
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自己凹造型吧
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步骤21/28
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放入蒸锅中。
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步骤22/28
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盖好盖子,上气以后蒸30分钟左右。
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步骤23/28
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蒸好后焖三分钟再出锅。
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步骤24/28
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借助脱模刀脱模。
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步骤25/28
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香喷喷的枣糕蒸好啦。
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步骤26/28
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来一块
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步骤27/28
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非常好吃
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最后一步
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松软香甜
发酵是关键,最好选耐高糖的酵母粉。加入酵母粉的时候,水温最好是手温以下,否则会影响酵母活性。再有就是,一定看一下酵母保质期哦,用完密封好保存。
听说最近宅在家的各位大侠,买了不少面粉和酵母粉,逼出了好多大厨,喜欢萌妈菜谱的朋友收藏哦,一起做起来吧!
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发布于 2020-02-28
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