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大米的新吃法的做法

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大米的新吃法

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前几天豆果开课教做米线，它是南方的小吃，北方很难买到，就想着自己做。制作的过程中，随意做了几种型状，变成几种小吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米600g

、

水适量，主要是泡大米用的，没过大米就行。

、

土豆淀粉50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大米洗净，加水没过大米超过1厘米，泡水超过12小时。
步骤2/10 点击查看大图
取大米用手轻易捏碎即可，加入破壁机搅打1分钟，破壁机的水量没过大米。
步骤3/10 点击查看大图
过滤。
步骤4/10 点击查看大图
放入不粘锅中中火加热，不停搅拌成团。
步骤5/10 点击查看大图
放在砧板上加少许食用油反复揉搓成无颗粒状，如果粘手可再抹点食用油在手上，我又加了点儿土豆淀粉。
步骤6/10 点击查看大图
整理成型，我是做了两个细长圆条，两个扁的。两个和手动压面机粗细的圆柱体。
步骤7/10 点击查看大图
锅中放水烧开，压入米线，在米线浮起又煮了一分钟，米线没定型时，千万不要翻动，煮熟后捞出过凉水。
步骤8/10 点击查看大图
做米线的水上面放蒸屉，把剩下的面饼及面条放入蒸屉大火20分钟，出锅凉凉，长条可切片当年糕用。
步骤9/10 点击查看大图
米线不知是什么原因，捞出后就断了，吃着还挺筋道的，最后加入调料，我放了点儿鸡汤。
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面饼切成薄片儿，加入配菜，调料可以自己按自己的口味配，口感上有点像凉皮儿。

小贴士

1、炒完的面要反复揉搓，尽量揉到无颗粒。 2、米线要过2次冷水，要不然会粘到一起。过完冷水后，我加了花椒油拌一下增加风味还防粘。至于是什么原因断了，希望有明白的南方朋友能够告诉我。 3、调料我放了辣椒油、盐、酱油、糖、醋花椒水等，我图省事儿，2种东东调料都放一样的，这个可以根据个人的口味以及家里现有的东西调配。 4、大米圆条可切成片，涮火锅、凉拌都可以，还可以做成韩式辣炒年糕。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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