战斗民族的舶来品,低糖小罗宋面包现已出炉
莫斯科有没有眼泪我不知道 俄罗斯舶来的面包,经久流传 一款经典的罗宋面包 始于黄油和焦糖的完美搭配 呃...思来想去 尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包 真的还不错 重点突出了黄油的醇厚浓香 皮薄酥脆内韧有嚼劲... 依旧用的70%冷藏中种来做 也可以用直接法 采用不同酵种 ▻可以更好的激发面团的发酵风味 ▻延缓老化! 含水量:水+蛋液54% 以下份量可以做4️⃣个小的 喜甜,可以在割包后撒糖粉呦~
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步骤1/18
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提前一天晚上把种面团揉成团,密封冷藏17-24h
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步骤2/18
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第二天种面团发酵好,内有蜂窝组织为宜
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步骤3/18
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除黄油外,种面团和主面团混合揉匀
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步骤4/18
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面筋形成加入黄油
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步骤5/18
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不要过度揉面,能拉出均匀厚膜,裂口齿状即可
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步骤6/18
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直接分割4个,60g左右/个,滚圆松弛15min
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步骤7/18
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面团擀开
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步骤8/18
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两端分别向中间折叠形成三角状
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步骤9/18
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从中间先向上,再拉着窄的底部向下,擀成高30cm左右的三角形
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步骤10/18
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卷起
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步骤11/18
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收口捏紧
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步骤12/18
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卷3-4层
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步骤13/18
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二发35°40min左右
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步骤14/18
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深划一刀,挤入软化黄油或切好的黄油条
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步骤15/18
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烤箱预热后,上180°下175°15-17min,注意上色(糖和鸡蛋的用量会影响上色)
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步骤16/18
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出炉晾凉
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步骤17/18
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趁温热麻溜吃一个
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最后一步
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及时密封保存呦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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