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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大鸡蛋 8个

、

植物油 90克

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶 120克

、

白糖 90克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
玉米油加热到75度，千万不要超过80度加入过筛的低粉，搅拌均匀是糊状的，再加入全部牛奶搅拌至糊化(有点纹路)然后再加入八个蛋黄混合均匀，有流动状态，这样面糊就做好了
步骤2/3 点击查看大图
然后就是蛋白，先加入盐，打蛋器高速，打至粗泡，再加一半的糖，打到发白泡沫变细腻，再加玉米淀粉和剩余的细砂糖，中速打发，打到湿性发泡和硬性发泡之间，蛋白霜纹路不消失，有一个坚挺的小弯勾，这样蛋白霜就打发好了
最后一步点击查看大图
取三分之一蛋白霜到面糊里翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，烤箱150度，用水浴法60分钟，完毕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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