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鱼肉多多:自制鱼糕的做法

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鱼肉多多:自制鱼糕

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鱼糕是湖北荆沙地区的特产，春节必有的菜点。平时自己也做，没刺，孩子喜欢吃。外面买的淀粉多肥肉多，真正的鱼肉大少，还是自己做吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼肉（含骨） 550g

、

肥肉 140g

、

鸡蛋 40g

、

淀粉 60g

、

料酒 8g

、

白醋少许

、

盐 8g

、

葱 60g

、

生姜适量

、

水 150g

、

鸡精少许

、

白胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
去掉鱼刺的青鱼块绞(剁)成泥，肥肉绞(剁)成泥，加入料酒，蛋清，姜碎，葱白碎，盐，胡椒，淀粉。
步骤2/4 点击查看大图
分3次加入清水(每次50克)，始终按同一方向搅拌，大概15一20分钟。
步骤3/4 点击查看大图
模具底部垫油纸防粘，搅拌好的鱼肉泥放入蛋糕模具7分满抹平，蒸锅水烧开后放入大火蒸25分钟左右。
最后一步点击查看大图
将蛋黄打均匀淋在鱼糕表面刷均匀继续大火蒸4一5分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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