煎牛排
14克
49克
33克
435
千卡
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步骤1/4
1.澳洲眼肉原切牛排取出,厨房纸吸干上面血水。用海盐和黑胡椒两面撒上,橄榄油或者植物油腌制牛排。煎锅加少许菜籽油,等到锅特别热的时候放入牛排先四周封边让肉质更好。然后开始煎,大火煎,四厘米厚的牛排两面各煎一分二十秒为七成熟。不要着急翻,等到血水出来再翻面。放入带皮压扁的大蒜两枚,迷迭香一株,转小火放入黄油,迷迭香在牛排上擦拭几回,让牛排充分淋到黄油,可不停往上浇汁,然后把牛排的四周在煎锅里转一下做封边处理。捞出牛排。撒上上等的玫瑰盐和黑胡椒。(油锅中加入生粉 炒匀,加高汤或者红酒,可加入一点黄芥末进行调味,沥干酱汁。)2.黑胡椒酱汁:白洋葱切碎丁,蒜末切碎末,锅一开始加黄油不能太热,把蒜末倒进去煸炒出香味,下洋葱,下黑胡椒粉,加入鸡粉和热水调制的汤汁,香叶两片,少许红酒,加入盐,香味出来捞出香叶,大火收汁,收到黏稠度勾芡。摆盘:黑胡椒汁舀一勺在盘子,迅速用勺子底部抹开化圆,圣女果,西兰花,煎鸡蛋,意面,新鲜薄荷,百里香,柠檬片,菠萝块,苦菊,西红柿,胡萝卜西冷,眼肉适合五成熟,里脊三成,雪花多的全熟牛排四厘米厚,大火正反各煎一分二十秒是七成熟........菲力牛排取自牛的腰肋骨里,也被人们称之为牛里脊,数量肉质十分的纤细,脂肪含量十分的低,而且你几乎是看不到肥肉的,因此是牛肉中价格最为昂贵的牛肉,在煎煮的过程中,推荐三分五分熟,最好是保持牛肉和汁水。.........
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步骤2/4
肉眼:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
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步骤3/4
T-BONE(T骨牛排)亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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最后一步
战斧牛排:又叫带骨眼肉。连着骨头的都比较嫩,眼肉本身就很嫩,还连着骨头,可称黄金肉质。
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发布于 2020-02-26
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