清炖羊肉汤，汤白味鲜一锅不够喝

浏览 1704913 · 收藏 10303

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

羊肉汤可以这样做，不炒不加1滴油，汤白味鲜膻味少，一锅不够喝有次朋友问我：“哪个地方的羊肉汤出名？”真的把自己难住了，近看光大山东出名的就有：“单县羊肉汤”和其制作方法已载入《中国菜谱》的“藤州羊肉汤”，还有沂蒙、莒县的全羊汤，那全国各地呢？其不更多？各有各的特色，真要答下来，估计能写篇论文。其实自己家做个羊肉汤，一切以符合家人的口味最重要，把羊肉汤的特点做出来，怎样能汤汁乳白？味道鲜美？不喜欢膻味多的，利用食材和烹饪方式把它减少些，想辛辣，盛出后用胡椒粉和辣油调个味，配个小饼什么的，喜欢就来个泡馍，不喜欢就趁热下肚，激出一身热汗，特舒坦！今天这道羊肉汤我是这样做的，首先在选羊肉上就有区别，选用了羊脸肉，价格上来说，它就占了优势，便宜啊！其次口感上，有没有和我一样的？喜欢嚼羊脸肉里面软骨的？肉中带骨，不油腻吃着还特带感，做的时候也不用炒，不加1滴油，水煮沸加入肉中火炖，炖至汤汁乳白发亮，随着白菜丝的加入，让味道变得更鲜甜，再加块羊血和豆泡，喜欢粉条的还可以加把，调个辛辣汁，清汤和辣味的两者都有了（家有不吃辣的小朋友喝个清汤的），一大锅端上去，分碗盛盛，都不够喝的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊脸肉 300克

、

白菜 100克

、

羊血 1块

、

豆泡适量

、

香菜或小葱碎 10克

、

姜 4片

、

盐适量

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

胡椒粉 1勺

、

香醋 2勺

、

辣椒油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
羊脸肉提前焯水去血末，过凉水捞出（如果觉得膻味大可以用水多次浸泡）沥干水份，切薄长条状备用。
步骤2/10 点击查看大图
白菜洗净切细丝如图：
步骤3/10 点击查看大图
血和豆泡也依次切好（没买到羊血我就用鸭血代替了，不要打我哈哈）。
步骤4/10 点击查看大图
起锅烧水，水开后将姜片、香叶、八角和切好的羊脸肉一起放入锅中，水没过羊肉即可，不可太多（这样也是汤汁浓郁的原因），调中火炖煮（一定不要小火，小火炖不出乳白色的汤，必须全程中火煮炖）。
步骤5/10 点击查看大图
大约炖了15分钟左右，羊脸肉易熟，再加上提前又焯了次水，汤汁完全发白，加入白菜丝提鲜甜味，再将血和豆泡放入慢炖5分钟左右关火，加入盐提味。
步骤6/10 点击查看大图
喜欢清汤的这时就可以盛出来喝了。
步骤7/10 点击查看大图
清汤的
步骤8/10 点击查看大图
喜欢辛辣刺激的，调个酱汁，香醋2勺，胡椒粉1勺，辣椒油1勺，香菜碎或小葱碎，搅拌均匀，挖勺加入羊肉汤中，搅拌入味，一一下肚，满身热汗，特过瘾。
步骤9/10 点击查看大图
辛辣的
最后一步点击查看大图
你要喜欢来碗羊肉汤喝，也可试试这样做，喜欢嚼软骨吃的，试试用羊脸肉炖，嚼着特带感的那种，也不用炒不加1滴油，汤汁乳白发亮，味鲜美，一大锅都不够喝，还等什么喜欢就码起来吧！