白馒头和花卷馒头

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1小时以上

麦芯粉 500g

、

酵母 5g

、

水 270g

、

糖 2勺

、

盐 2克

、

油 15克

、

葱油花卷

、

葱花 50g

、

食用油 3勺

、

盐少许

、

鲜辣粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中加入酵母，糖，盐，油，水用筷子搅成絮状
步骤2/12 点击查看大图
揉面至光滑，面团比较软，但是不粘手。
步骤3/12 点击查看大图
盖上盖子，放在水温30度左右的蒸锅上醒发大约1小时，水冷了不用加热。看一下手指戳了不回缩就是发好了
步骤4/12 点击查看大图
发好的面团里面是絮状的
步骤5/12 点击查看大图
取出面团，揉面排气，案板上撒一大把面粉，多揉一会儿，把干面粉揉进面团里，10分钟吧，面团光滑了，一分为二，一半做白馒头，一半做花卷。不用的一半一定要盖好，不要表面变干
步骤6/12 点击查看大图
半团面做3个白馒头，面团揉搓成长条，一分3，每块分别揉一下，整成圆形，圆团整高一点，再次醒发会扁下去一点的，放入冷水蒸锅，盖盖醒发15分钟，差不多会变成面团的1.5倍大，开火烧水，水开计时15分钟，关火虚蒸5分钟出锅
步骤7/12 点击查看大图
蒸白馒头的时候，做花卷，取出另一半面团，揉面排气，到面团光滑，擀成面皮，薄一点，涂食用油，均匀撒上葱花，盐和鲜辣粉。
步骤8/12 点击查看大图
卷起
步骤9/12 点击查看大图
切成6段
步骤10/12 点击查看大图
两段重叠，当中用筷子压一下，反折捏紧，盖上保鲜膜醒发，等第一锅白馒头好了，差不多醒发完成了，就上锅蒸，把第一锅蒸的烫水倒掉点，加冷水，开火，水开计时15分钟，不开盖虚蒸5分钟出锅。
步骤11/12 点击查看大图
上锅蒸
最后一步点击查看大图
又松又软，蒸出来的馒头大约是原来没有发时候的3倍左右噢！非常成功