凉拌青瓜
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步骤1/8
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青瓜洗净。
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步骤2/8
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青瓜切条,一开为四,再切三,下盐,用手套抓匀,放盐腌制,在腌制的过程中准备配料。
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步骤3/8
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把蒜头拍开,剁成蒜末,姜也剁成姜末。
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步骤4/8
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把干辣椒洗净,厨房纸擦净,用剪刀剪成三段,花椒也洗净,擦干水份,等会要下锅炸油。
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步骤5/8
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青瓜腌制出水,把水倒掉,一定要把水倒干,以免后面放酱料稀释了味道。
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步骤6/8
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挤干水分的青瓜平铺,把蒜末,姜末,辣椒面,辣椒粉分开摆放,摆成一个圈,把小米椒洒在边边,因为不太能吃辣,能吃辣的就放在圈内,把酱汁准备下:先放耗油,酱油,陈醋,鸡精,糖,醋搅拌器均匀。酱汁绕青瓜周围洒,不要洒在调料上面。
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步骤7/8
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下油,小火,凉油放花椒,等稍微沸腾放干辣椒,干辣椒会由红变黑,黑的捞出来放青瓜,等干辣椒全变黑,拿小勺一点一点慢慢泼在调料上,所有调料都要泼到,泼到还剩下点油的话,就全泼下去,立马搅拌,再放点香油到青瓜,搅拌均匀。
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最后一步
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一盘凉拌青瓜就做好了,还放了点木耳和熟花生下去,盖上保鲜膜放冰箱,过十分钟翻面,再放置冰箱,让汤汁入味,想吃就可以直接去拿出来吃了。
1⃣用了水果青瓜,不好用刀背拍,所以要弄凉拌青瓜的话就用市场正常青瓜。
2⃣青瓜可以先放进冰箱冷冻冻下,冻完再用刀背拍再切,很爽口。
3⃣青瓜一定要用盐腌制出水更入味,凉拌青瓜做好后一定要有时间给它泡在汤汁里面入味。
4⃣酱汁的酸度可以自己调节,我是喜欢吃酸的,所以放了很多陈醋。
⚠️酱汁调好后可以试下味道,再根据自己的口味浇至青瓜里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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