香掉牙的白吉饼肉夹馍

浏览 296236 · 收藏 4289 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

突然想吃一个香喷喷的肉夹馍，减肥之后很久不吃猪肉了，但是又想吃肉夹馍，于是我用牛腱子做了一次肉夹馍，也很好吃，如果是肥瘦的猪肉一定会更香

营养分析查看详情

6克
41克
245克

1147
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白吉饼:

、

高筋粉 300g

、

温水 150ml

、

盐 1g

、

酵母 2g

、

馅料:

、

牛腱子(猪五花) 一大块

、

大葱一根

、

香菜适量

、

尖椒一根

、

姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

耗油适量

、

白糖适量

、

八角一朵

、

桂皮一段

、

香叶一片

、

花椒 10粒

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
300g面粉加入1g盐，2g酵母
步骤2/26 点击查看大图
加入150ml 35°左右的温水搅成面絮
步骤3/26 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤4/26 点击查看大图
盖保鲜膜扎小孔放在温暖处醒发到2倍大
步骤5/26 点击查看大图
像这样用手指戳一个洞，不会回缩就是发好了
步骤6/26 点击查看大图
发好的面团揉面排气
步骤7/26 点击查看大图
分成大小均匀的剂子
步骤8/26 点击查看大图
面剂子揉成长条表面刷一点玉米油
步骤9/26 点击查看大图
擀成长条
步骤10/26 点击查看大图
像这样卷起来(卷法点开看大图)
步骤11/26 点击查看大图
卷好立起来
步骤12/26 点击查看大图
压成圆形
步骤13/26 点击查看大图
用擀面杖擀圆，最好醒十分钟再烙
步骤14/26 点击查看大图
平底锅不刷油，预热放入饼坯，小火，饼鼓起来底面金黄翻面
步骤15/26 点击查看大图
翻面，两面都黄了并且鼓起来了就是烙好了
步骤16/26 点击查看大图
我喜欢吃饼薄肉厚的，所以饼坯擀的比较薄，这样也爱熟，到这一步白吉饼就做好了下面是炖肉环节
步骤17/26 点击查看大图
准备生抽老抽耗油料酒白糖白醋切葱段姜片准备花椒10粒八角一朵桂皮一段香叶一大片(这几个准备好忘拍照了)
步骤18/26 点击查看大图
牛腱子切大块，下锅放姜葱料酒焯水，焯好水捞出控水加入白糖，生抽，老抽，耗油，料酒拌匀，时间充裕的话可以腌制半小时，不腌直接上锅炖也是可以的
步骤19/26 点击查看大图
腌好的肉直接倒在锅里
步骤20/26 点击查看大图
加入开水没过肉，因为是牛肉不爱软烂，所以我加的水多一些，如果是猪肉必须用开水(去腥)同时把葱段，姜片，桂皮，八角，香叶一起放进去，大火烧开转小火炖40-60分钟，我炖了70分钟
步骤21/26 点击查看大图
留一点汤，放在肉夹馍里
步骤22/26 点击查看大图
把大葱切沫，香菜切沫，尖椒切沫(这一步也没拍照片)把炖好的肉取出，加上葱沫，香菜和尖椒，加点汤汁剁碎
步骤23/26 点击查看大图
取一个白吉饼，用小刀从侧面中间划开，按照上面的方法做的饼，划开中间就是空心的
步骤24/26 点击查看大图
把剁好的肉馅放进去，一定要塞的满满的，吃一口才香
步骤25/26 点击查看大图
再来一个，如果喜欢辣可以剁点红辣椒更好看更好吃
最后一步点击查看大图
做好，装盘

小贴士

1.发面的好坏决定了饼的松软程度，喜欢吃脆的就在做饼坯的时候刷油，喜欢吃软的可以不刷，详细的发面教程前一个菜谱就是 2.选择猪肉会比牛肉的更香 3.我是先和面，面醒发的时候开始炖肉，炖肉的时候面好了开始烙饼，所以整个过程还算快，不用等上一整天 4.按照教程方法擀饼中间才会空，不然不好切开 5.菜谱里很多调料用的适量，我知道很多人很讨厌适量这个词，因为根据肉的大小不同，个人口味清淡与否确实不好估量，小贴士就是炖肉的时候生抽可以多放，10ml左右都可以，老抽用于调色所以也不能多放其它的可以随便 6.喜欢吃的小伙伴做起来吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

换个做法