KitchenAid|鲜虾咸蛋黄生煎
生煎包,又叫生煎馒头,在百年前是老式茶楼和老虎灶(开水店)的兼营品种,包子馅儿主要以鲜猪肉加皮冻为主。后来,人们在不吃茶的时候,也想用这种“茶点心”作为快餐,于是顺应人们的饮食需求,生煎包子走出了茶馆,成为了街头小吃。
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步骤1/22
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葱姜水制作:将小葱一切为二、姜切片后放入碗中备用。
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步骤2/22
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再加入水,用手揉捏,让葱姜味充分融入水中,静置10分钟后过滤备用。
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步骤3/22
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馅心制作:猪梅肉去皮、切大块
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步骤4/22
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KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口安装金属绞肉机配件(选择粗口径的刀片),入料口放上猪梅肉,出料口下放搅拌桶,开启4档,将肉块搅成肉末备用。
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步骤5/22
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KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶中加入猪油、盐 ,开启2档搅拌均匀(约1分钟)后关机 。
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步骤6/22
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加入细砂糖,开启2档搅拌均匀;继续搅拌,同时分4次加入葱姜水,搅拌至肉末出现胶质状后关机。
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步骤7/22
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依次加入白胡椒粉、老抽、芝麻油,开启2档搅拌均匀,用硅胶铲拨入碗中盖上保鲜膜,静置腌制2小时。
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步骤8/22
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取一个烤盘,铺上烘焙纸,烤箱预热 180℃;碗中放入 高度白酒,将生咸鸭蛋磕开,取一个大碗盛放蛋清,取蛋黄放入白酒中,滚一圈后拿出放在烤盘中,蛋黄之间间隔一定的距离。
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步骤9/22
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处理完后,放入预热好的烤箱中层设置 150℃,烤制10分钟取出,晾凉后每个蛋黄一切为二,备用。
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步骤10/22
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将黑虎虾仁解冻,用厨房纸巾吸干水分放入碗中,加入1/2茶匙马铃薯淀粉,搅拌均匀备用。* 如有虾线,取出后再腌制。
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步骤11/22
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面团制作:KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,搅拌桶内依次加入金龙鱼多用途麦芯粉、白砂糖、酵母粉、泡打粉,开启2档,边搅拌边缓缓加入水,搅打至吸收后加入色拉油 搅打成有韧性的面团。
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步骤12/22
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盖上保鲜膜,室温醒15分钟。
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步骤13/22
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包生煎包:KitchenAid 抬头式厨师机安装压面器,压面厚度调至1档,将面团压扁平,表面撒少许面粉,放入压面器,开启1档,反复压2次(面团每次进压面器,都需在表面撒上面粉),至光滑的面片。
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步骤14/22
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台面上撒手粉,将面片搓成长条后,分成20个剂子,每个剂子24克备用。
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步骤15/22
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用掌跟将剂子压扁后,压面器厚度调至1档,放入压面器,开启1档,压一次后成椭圆形面皮,将长边90度翻转。
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步骤16/22
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再次压面,直至面皮成圆形,两面撒薄手粉备用。
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步骤17/22
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将腌好的肉馅大约分为24克/份,面皮内包入1份肉馅,稍微摁压后,放入半颗咸蛋黄、一个黑虎虾仁,用包包子的手法,右手捏住面皮,用右手拇指和食指提拉面皮,左手呈现碗状,右手捏8个左右的折子后,旋转一下面团。
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步骤18/22
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直到两端的面皮收尾到一起,将领口收整齐。
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步骤19/22
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将包好的包子,每个表面稍稍涂抹一点植物油(防粘),整齐码放在平底锅内,盖上锅盖,30℃ 的室温下发酵 20 分钟。
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步骤20/22
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放满生煎包的平底锅内加入2汤匙植物油,盖上锅盖,中火煎制4分钟后,加入纯净水,盖上锅盖,转小火继续煎制 10 分钟。
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步骤21/22
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打开锅盖,加入1汤匙植物油,撒上黑芝麻,继续小火煎制 4 分钟后,撒入葱花,关火。即可享用。
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最后一步
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完成!
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发布于 2020-02-25
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