酱香饼

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以前总觉得酱香饼很复杂，其实很简单

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉 600克

、

温水 360克

、

蒜末，葱末小许

、

豆瓣酱 50克

、

甜面酱 30g

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

椒盐粉一瓶

、

十三香一盒

、

猪油 20g

、

芝麻 20克

、

葱花 100克

、

黄豆酱 30克

、

蒜蓉辣椒酱 30克

、

大豆油

、

面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉100克，加热油（大约100度左右）做成油酥待用（直接加冷油也可以）
步骤2/15 点击查看大图
面粉600克，温水（50度左右）360克搅拌成面絮，加入猪油（没有猪油可以加点大豆油）和成光滑的面团，用毛巾或者保鲜膜盖住，松弛10钟
步骤3/15 点击查看大图
在面案上撒上干粉，擀开
步骤4/15 点击查看大图
均匀的抹上油酥，洒椒盐，十三香，葱花
步骤5/15 点击查看大图
用刀切几刀，其中留一份大一点的做最后包住面饼
步骤6/15 点击查看大图
一份份往中间折叠起来，大的那份最后叠
步骤7/15 点击查看大图
盘子抹油（或者放桌子上也可以），把整理好的面团放进去，表面刷上一层油，松弛10-20分钟
步骤8/15 点击查看大图
面案（桌子）上抹一层油，把面团放面案上，用擀面杖擀开（我这是一个大的商用煎饼档，所以比较大）
步骤9/15 点击查看大图
擀开至适合的大小
步骤10/15 点击查看大图
用擀面杖卷起，准备下锅（电饼铛记得提前预热，我只开下火200度）
步骤11/15 点击查看大图
电饼铛刷一层油，可以稍微多一点，把饼放进去
步骤12/15 点击查看大图
煎至一面金黄，翻面（翻面上记得在表面刷上一层油再翻面，饼太大可以一分为二或者一分为四再翻面，以免饼烂了），刷上酱料，洒白芝麻（白芝麻提前炒一下），再洒上葱花
步骤13/15 点击查看大图
煎至另一面金黄就可以出锅了，切成适量的大小（我的是分成了16块）
步骤14/15 点击查看大图
层次还不错
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

酱料是上次熬好的，所以这次没拍照，（葱末蒜末下锅爆香，然后把其他酱料下锅煮开，加水煮至适合的黏稠度，偿一下味道，调节下咸度，喜欢麻辣鲜香的可以加点花椒粉或者先用花椒在锅里用油煮出香味捞出再放葱蒜，熬酱。我不用淀粉勾芡的，酱料本身的黏稠度是可以的，勾芡后容易变味）用剩的酱料放冰箱保鲜，还可以直接用手抓饼皮煎好刷上酱吃。面粉我是用五得利的五星面粉，做煎饼用中高筋面粉比较好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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