电饭锅蛋糕(4L)
*图文版详细菜谱在豆果美食独家发布 可以根据自己喜欢的方式选择观看,谢谢大家的支持!
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步骤1/12
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将蛋白蛋黄分离后,先把蛋黄加糖打至发白乳化
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步骤2/12
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加入油,牛奶搅至完全融合
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步骤3/12
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筛入低粉,搅拌至无颗粒
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步骤4/12
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拌好的蛋黄糊要比普通戚风的稠一些,这是用电饭锅烤蛋糕不塌的重点之一
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步骤5/12
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打蛋白霜,分三次加入砂糖
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步骤6/12
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蛋白霜需要打至中性偏硬性发泡才可以,这也是电饭锅蛋糕不塌的重点之一
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步骤7/12
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将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合,状态为图片的样子,如比图片稀就是消泡了,手法还需多加练习
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步骤8/12
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倒入电饭锅内胆中,抹平表面
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步骤9/12
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电饭锅烤40~60分钟,即可出炉
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步骤10/12
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凉透后用手往中间压,脱模
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步骤11/12
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蛋糕完成
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最后一步
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组织非常细腻绵密(注意事项记得看下面的小贴士)
注意事项
1.电饭煲根据个人情况进行预热,程度为内胆温温热就好不要太烫,功率大的电饭煲可以不进行预热这一步
2.蒸蛋糕的时间也是根据个人电饭煲情况掌握,最少也要40多分钟才行,时间太短不容易熟
3.牛奶80-100g是根据面粉吸水量去增减的,蛋黄糊的状态要像视频里一样比普通戚风浓稠一些才行
4.蛋白用冰箱冷冻十几分钟边缘结冰再打发状态会更加稳定
5.糖量可以根据个人口感进行增减,蛋黄中的糖可以减10g,蛋白可以减20g,同样增加也是这样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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