大米蛋糕：草莓大理石大米戚风

Name: 大米蛋糕：草莓大理石大米戚风
Ingredients: 蛋黄 3个

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今天分享一款颜色清新，口感轻盈的戚风蛋糕。这款戚风用到了大米粉代替低筋面粉，搅拌不容易起筋，热量很低，吃起来也非常的健康。巧妙的加入了少许的草莓粉来混合搅拌，出炉成品也很好看。今天分享的是1份6寸加高模具的配方量噢！

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

牛奶 75G

、

玉米油 45G

、

盐 1G

、

大米粉 112G

、

蛋清 3个

、

柠檬汁（或白醋）几滴

、

砂糖 57G

、

草莓粉适量

、

红丝绒液 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备好材料，这里我用到的是单个重量约55-60克的鸡蛋。
步骤2/13 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离。先做蛋黄糊：（蛋黄+牛奶）搅拌混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
再加入玉米油，搅拌至没有油星即可。
步骤4/13 点击查看大图
直接倒入盐和大米粉，搅拌至无干粉，整个蛋黄糊的质感是比较稠的。提起面糊，下垂后面糊可堆叠。
步骤5/13 点击查看大图
再来打蛋白，蛋白+柠檬汁用打蛋器中的高速打发，打出大泡泡倒入少量砂糖。继续中高速打出纹路，加入部分砂糖，转中低速打到有阻力时，加入最后的砂糖，最后使用低速搅打。最终打发的状态如图：提起打蛋头，有明显立挺的弯钩即可。烤箱预热170度。
步骤6/13 点击查看大图
准备混合蛋黄糊和蛋白霜。混合分2-3次。先将蛋白霜取一部分和蛋黄糊混合。把面盆看成时钟，那么搅拌的方式是从2点化到8点，刮刀底部贴着碗底，翻拌画出一个J字形。这样混合2-3次
步骤7/13 点击查看大图
最后混合好的面糊是可以形成飘带的。搅拌的时候没有消泡，比较细腻但质感是稠的。
步骤8/13 点击查看大图
取草莓粉加1-2滴红丝绒液，调成红色。取少量的面糊调和成红色面糊。最后把红色面糊倒2/3到面糊碗中，搅拌2下，不要太均匀。
步骤9/13 点击查看大图
把面糊直接倒到6寸的烟囱模具里，最后将剩余的红色面糊倒到模具中。轻轻的震一下模具，震出气泡，面糊表面摊平
步骤10/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度烘烤约28分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
每台烤箱火力不同，请根据自家烤箱的实际情况来调整烘烤的时间哦！可以用牙签戳一下蛋糕体，提起牙签不粘蛋糕屑就是烤熟透了。
步骤12/13 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉震出热气，倒扣放凉再脱模。
最后一步点击查看大图
大米戚风成品还是很好看的。甜度也非常合适~感兴趣的朋友们可以尝试做做看哦！

小贴士

1.如果是普通6寸蛋糕模具，全部材料乘以0.67来制作，数据四舍五入即可。 2.做6寸活底蛋糕的时候，蛋白可以提前完成，不需要打出大弯钩，小弯钩的蛋白可以烤出平顶不开裂的戚风蛋糕。 3.大米粉我用的是水磨粘米粉。如果没有草莓粉和红丝绒液，可以不加，成品是原味白色也很香软可口。

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发布于 2020-02-25

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