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麻婆豆腐

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麻婆豆腐是一道非常有名,也广受国人喜爱的川菜,在全国各地都能吃到。连外国人都知道它的大名,日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。 正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(肉末酥香)”的特色。我们在家做麻婆豆腐,有的会出现:麻辣有余,鲜香不够,豆腐有豆腥味,口感不够嫩滑,豆腐内芯不入味,稀汤寡水挂不住味道的情况。其实这些问题不难解决,从选择食材,到处理、制作,都有些需要注意的小窍门,接下来跟我一起边做边说吧。 首先准备原材料。 北豆腐:200克——北豆腐韧性强,有弹性,传统的麻婆豆腐常用北豆腐,也可以根据个人口味选择更软嫩的南豆腐。 带少许肥膘的牛肉或猪肉:40克——这道菜最早用的是黄牛肉,后来也有用猪肉代替的。带点儿肥膘的肉在烹制过程中更香。 郫县豆瓣酱:1大勺——用四川郫县豆瓣酱,味道更醇香浓厚。 刀口辣椒:1勺——用四川的子弹头干辣椒和青花椒在植物油中爆出香味,再切碎来用,在行业中称为“刀口辣椒”。家庭制作时如果嫌麻烦,或者没有这种辣椒,也可以用干辣椒碎和花椒粉在油中爆香来使用。 牛油:1勺——添加牛油能增加菜品的香味儿。如果家庭制作中没有牛油,可以用少许牛油火锅汤底中的牛油,就是常温下橙红色结块的那部分。也可以用猪油代替。 菜籽油:2-3勺——用菜籽油烧这道菜,而不是大豆油,能避免产生豆腥味。 玉米淀粉:1大勺——出锅前的勾芡程序对成菜口感和卖相影响很大。玉米淀粉光泽度好,常用来滑炒、勾芡,芡汁透亮,放凉了也不会懈(出汁);土豆淀粉吸水性强,但是勾芡相对乳白色,光泽度和透亮度不如玉米淀粉。 豆豉:几粒——以重庆永川豆豉最好,家庭制作中如果没有,也不碍事。 其他调味品:盐2勺,味精或鸡精少许,白糖(用来提鲜)半勺,姜末少许,蒜苗和香葱少许(装饰)。 每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券!划重点:所有菜谱都可参与活动,每天都有奖励 #传学做有奖!50元购物代金券等你拿#
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发布于 2020-02-25

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