拔丝红薯
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步骤1/6
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红薯切块,我用的是比较细比较小的红薯,所以用了5个
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步骤2/6
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锅中倒油热,5.6分熟,下红薯,炸到表皮变硬捞出,我炸了8.9分钟捞起来的(我用的雪平锅比较省油)
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步骤3/6
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换炒菜锅,锅里留底油(用的刚才炸红薯的油),倒入白糖,用小火熬糖,等糖化了变成琥珀色倒入炸好的红薯
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步骤4/6
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用中火快速翻炒红薯,让糖均匀的裹在红薯上,盛出备用
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步骤5/6
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开始拔丝了,用锅里剩下的一点油,再倒点白糖,炒成琥珀色,用勺子盛一勺,让糖稀慢慢流下来,在红薯上拉丝
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最后一步
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糖要是冷了凝固了,再加热下,继续拉丝,自己觉得满意就好了
还有一个拉丝的方法就是红薯裹好糖盛出后,用筷子夹起红薯,趁红薯表面的糖没有凝固时进行拉丝,也好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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