如海绵般柔软细腻纸杯蛋糕，超详细做法

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Hi，大家好，今天是二月二龙抬头，转眼春节已经过了一个月了，宅家也已经一个月了。喜欢吃蛋糕，但是却懒得切蛋糕，想要随时随地方便聚餐或野餐，整个蛋糕太麻烦，还是纸杯蛋糕方便。如果想要奶香的话，可以加10g的奶粉（最好是婴儿奶粉或者无甜味的奶粉，如果奶粉很甜的，记得减糖）这个配方大概可以做19个纸杯蛋糕，觉得量大的，可以按低筋面粉:55g，鸡蛋:3个，牛奶:30g，白砂糖:50g，油20g。此配方甜度刚好，如有减肥或很偏淡的亲，最多可以减总量5-10g的糖，嗜甜的朋友，可以自行加量，但味道不敢保证。

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153克
98克
239克

1928
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

低筋面粉 110克

、

鸡蛋 6个

、

白砂糖（蛋黄部分） 130克

、

白砂糖2（蛋白部分） 70克

、

牛奶 60克

、

玉米油/菜籽油/色拉油 30克

、

葡萄/蔓越莓/腰果适量

、

柠檬汁/白醋 1-3滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料最好选择无味或者味道淡一点的油，如色拉油/菜籽油或玉米油，芝麻油或花生油味道太重了，会盖掉蛋香味的；鸡蛋最好放在冰箱冷藏（不是急冻哈），因为冷藏过的鸡蛋，比较容易分离蛋黄和蛋白；装蛋黄和蛋白的盆一点要大，无水滴。
步骤2/9 点击查看大图
蛋液分离准备2个大盆盛蛋白和蛋黄，其中装蛋白的那个盆一定要深一点（到时候要打发蛋白的），盆里必须连一滴水都不可以有，蛋白液必须保证无水状态；用鸡蛋分离器（没有的亲门，可以用蛋壳，只要能分离蛋白和蛋黄都可以）将蛋黄和蛋白分开，各装在一个盆里；蛋白和蛋黄分离的时候请务必小心，蛋白不能有水和蛋黄，不然整个蛋白会打发失败的。
步骤3/9 点击查看大图
制作蛋黄液依次将30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黄，搅拌均匀，糖融化至无明显颗粒；筛入低筋面粉，搅拌均匀（不要搅太久，以免打出筋，导致蛋糕粗糙）实际这步可以同步开始预热烤箱了。动作慢的亲，可以往后再预热。预热烤箱的温度:上下管180°，预热15-20分钟
步骤4/9 点击查看大图
打发蛋白在蛋白液上滴入1-3滴柠檬汁（白醋），这样更容易打发蛋白70g的白砂糖需要分3次去打发蛋白；启动电动打蛋器，打发至有很多密集的大泡泡的鱼眼泡状，如图4（1），加入1/3白砂糖2打发；等蛋白打发至密集小泡，蛋白呈细腻状，如图4（2），再加入1/3白砂糖2打发；等蛋白打发至有纹路时，把剩下的白糖全部倒下去打发，直至打发至有深纹路，如图4（3），可以拉出倒钩，倾斜打蛋盆，蛋白不滴不掉即可（请把它想象成奶白奶白的可爱的棉花糖）；
步骤5/9 点击查看大图
搅匀蛋白和蛋黄液（1）如视频所示搅拌（单手处理有点不适应，请忽略视频的不流畅的手法
步骤6/9 点击查看大图
搅匀蛋白和蛋黄液（2）蛋白和蛋黄液一定要充分搅匀，不要留有块状蛋白；搅匀即可，不用一直搅，以免把它消泡了。
步骤7/9 点击查看大图
装杯将蛋糕液勺入纸杯，8分满即可；撒上自己喜欢的坚果或干果（轻轻放，不要扔下去，不然柔弱的蛋糕液承受不住干果深深的爱意，会把它沉入浆底的）；
步骤8/9 点击查看大图
蛋糕烤制烤箱预热成功后，把烤箱调为上管160°，下管170°，中层烤制15-20分钟。请注意，如果烤制不到15分钟，蛋糕表层上色很快的，那可能上管温度太高了，建议把上下管温度调小。
最后一步点击查看大图
完成开吃（注意心急吃不了热豆腐，小心烫）